旧金山湾登录必赢亚洲区正处于月饼的复兴之中

月饼经常被比作圣诞水果蛋糕，后者是一种传统甜点，被认为是大多数老年人喜欢的东西。但在旧金山湾区，月饼的登录必赢亚洲受欢迎程度正在上升，面包店也在制作现代版本的月饼。

这些点心——手掌大小的烘焙食品，通常馅料丰富，里面包着咸鸭蛋黄，外面裹着薄皮——是今年9月10日中秋节时吃的。对于许多以农历为基础庆祝节日的亚洲文化来说，这是仅次于农历新年的第二个最重要的节日。

许多面包店卖的是最传统的粤菜口味，馅料是浓郁的莲蓉或红豆沙，不过也有卖芋头、菠萝或榴莲口味的。有地区差异，例如越南的“雪皮”蛋糕是白色的，几乎半透明，用糯米粉制成;云南(中国的一个省份)猪肉馅儿;还有千层月饼。每个月饼大概要花5美元，但包装精美的礼品套装可能要贵得多。

上图:在旧金山的花园面包店，一位面包师在月饼上刷一层蛋液。上图:中秋节前几周，顾客聚集在花园面包店内。
Stephen Lam/《纪事报》

面包师们表示，人们对月饼的兴趣日益浓厚——如果你愿意的话，可以说是月饼的主流化——是由于怀旧、与传统联系在一起的愿望，以及疫情期间家庭烘焙的热潮。克里斯蒂娜曹，《詹姆斯·比尔德获奖食谱《月饼和牛奶面包》也指出，由于媒体的表现，比如2020年Netflix的动画电影《飞越月球》(Over the Moon)，人们的意识得到了提高。

赵说，她看到了月饼在美国的演变和普及，尤其是在旧金山湾区登录必赢亚洲美籍亚裔面包师．

“我认为这与亚裔美国人社区对自己的文化感到更加自豪有关，”她说。

虽然许多面包店全年都卖月饼，但中秋节前一个月尤其繁忙。这里有十几家商店旧金山的唐人街唐人街社区发展中心的Tan Chow建议大家准备这道特色甜点。

2022年8月18日，星期四，加州旧金山唐人街，花园面包店的老板马少梅将一袋糕点递给一名顾客。
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2022年8月18日，星期四，在加州旧金山唐人街附近的花园面包店，面包师甄先生端着一盘月饼进入烤箱进行第二次烘焙。
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花园面包房的老板马少梅把一袋糕饼递给顾客(左)。面包师甄先生端着一盘月饼进入烤箱进行第二次烘焙(右)。照片由Stephen Lam / The Chronicle提供花园面包房的老板马少梅把一袋糕饼递给顾客(左)。面包师甄先生端着一盘月饼进入烤箱进行第二次烘焙(右)。照片由Stephen Lam / The Chronicle提供

其中包括1986年开业的花园面包店。

最近的一个下午，店主Siu Mui Mah正在为这个季节做准备，顾客们围坐在桌子旁，吃着蛋挞和新鲜出炉的菠萝包，喝着热咖啡或热茶。

两个面包师组成了他们自己的小流水线，同时把一大桶金色糖浆——一种由水、柠檬和糖制成的关键原料——煮开。一个面包师把面粉、碱水、油和金色糖浆揉成面团，然后掰成小块。她用擀面杖把饺子卷起来，就像做饺子皮一样，然后迅速把它们包在棒球大小的馅团里——红豆沙或莲蓉，有些馅团里还塞了一两个咸蛋黄，象征着月亮。

2022年8月18日，星期四，在加利福尼亚州旧金山唐人街附近的花园面包店，面包师甄先生从气动蛋糕模具中取出月饼面团。传统上是用沉重的木制模具制作的，是在每年的中秋节与朋友和家人一起吃的，定制的空气动力模具不那么耗费体力，而且效率更高，因为面包店正准备增加产量，以迎接即将到来的节日。
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2022年8月18日，在美国加利福尼亚州旧金山唐人街附近的花园面包店，人们在橱窗里看到白莲蛋黄月饼。
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面团从气动月饼模具中释放出来(左图)。在花园面包店的展示柜中，白莲和蛋黄月饼闪闪发光(右)。照片由Stephen Lam / The Chronicle提供面团从气动月饼模具中释放出来(左图)。在花园面包店的展示柜中，白莲和蛋黄月饼闪闪发光(右)。照片由Stephen Lam / The Chronicle提供

她把月饼递给另一个面包师，面包师把每个月饼都放进一个与空气压缩机挂钩的圆形模具里，用力拍了一两下，然后按下一个按钮，整个月饼就会释放到一个托盘上。每个月饼的顶部都有一张华丽的邮票，上面写着馅料的名称和面包店的名称。(这家面包店大约在10年前就不再使用手持式木制模具了，称气动模具更容易让工人负担，效率也更高。)

一旦托盘装满并浸泡在鸡蛋液中，面包师就会把它们放进烤箱烤45分钟。然后再涂上一层更浅的蛋液，在更低的温度下烤更短的时间。

虽然这些传统的粤式月饼制作耗时，但湾区的面包店也在尝试和推出现代化版本。登录必赢亚洲面包师说，他们记得和祖父母和其他长辈一起吃月饼，他们想向传统致敬，但在馅料和颜色上有自己的风格。

面包师甄先生在把月饼球压入模具之前，先把面团撒上粉。
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奥克兰鸡尾酒吧Viridian北京将于9月7日至30日举办中秋节庆祝活动，届时将有行政糕点师文斯·布格通(Vince Bugtong)制作的雪皮月饼，月饼馅是由咸蛋黄和白巧克力制成的蛋奶冻。

奥克兰一家名为Annie’s T Cakes的家庭烘焙店从去年开始销售素食月饼。今年，她推出了一种新口味:草莓馅抹茶。月饼,还有她的纯素台湾凤梨蛋糕还有杏仁饼干，全年都有供应。

安德鲁·j·k·洪(Andrew J.K. Hong)是Van 's Bakery的共同所有者和经营者越南的地方这里有传统的粤式月饼和越南雪皮月饼。但他开始从家族经营中分离出来，开始销售新式月饼。洪的月饼在网上销售，在Instagram上被称为DrooTheBaker，包括巧克力榛子、麻糬和焦杏仁等口味。

2022年8月18日星期四，加利福尼亚州旧金山唐人街附近的花园面包店正在用锅煮月饼用的倒糖浆。
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2022年8月18日星期四，在加利福尼亚州旧金山唐人街附近的花园面包店，人们看到一盒盒月饼馅。
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2022年8月18日星期四，在加利福尼亚州旧金山唐人街附近的花园面包店，月饼托盘上的莲蓉馅料。
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2022年8月18日，在美国加州旧金山唐人街附近的花园面包店，人们看到一片刚出炉的莲蓉月饼。
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在花园面包店(右上)，一箱箱的月饼配料堆积在一起，倒立的糖浆冒着泡泡(左上)。莲蓉球可以塞进面团里了(左下)。它是如此的丰富，以至于月饼是一块一块吃的(右下)。照片由Stephen Lam / The Chronicle提供在花园面包店(右上)，一箱箱的月饼配料堆积在一起，倒立的糖浆冒着泡泡(左上)。莲蓉球可以塞进面团里了(左下)。它是如此的丰富，以至于月饼是一块一块吃的(右下)。照片由Stephen Lam / The Chronicle提供

虽然他尝试使用较少的传统月饼原料，但他说他不想过多地操纵它们。“归根结底，它还是一个月饼，”洪说。“我正在推动它一点点……并发挥它的创造性。”

食谱作者赵某最近在东湾的家中和妈妈一起煮了一锅红豆做月饼。她既做传统月饼，也做实验月饼，但为了不破坏月饼形状的“结构完整性”，她并没有偏离太远。

虽然赵的祖父母经营着一家家庭餐厅，她的父母也在那里工作，但他们从来没有在家里做过月饼。和她一起做饭是她妈妈第一次做月饼。

“这是一个有趣的角色转换，”赵说。“我很少能真正教她一些东西。”