随着大型手工酿酒厂的销售，小型酿酒厂占据了主导地位

然后是美国最早的精酿啤酒厂“锚”(Anchor)，它是由日本的札幌酿酒厂创立的购买8月。Anchor的出售可能并不令人意外，确切地说，它的长期所有者弗里茨·梅塔格(Fritz Maytag)对此感到意外出售对投资者来说，这是2010年的事了，但对许多当地人来说，这种感觉仍然存在一拳打在肚子上．

如果这些知名的、受人珍视的、分布广泛的啤酒品牌不能成功，是否意味着我们有麻烦了?所有迹象都表明，众所周知的泡沫会破裂，对吧?

不一定。“当一家公司挣扎到Speakeasy和Magnolia的程度时，总是会有很多痛苦，”加州精酿啤酒协会(California Craft Brewers Association)的执行董事汤姆·麦考密克(Tom McCormick)说。“但这是行业自然而健康的稳定。”

虽然传统的啤酒酿造商可能正在努力稳定下来，但那些小企业——那些越来越多地定义了湾区啤酒文化的小型精酿啤酒酿造商——做得很好。登录必赢亚洲事实上，精酿啤酒品牌对全球啤酒公司的吸引力是该行业成熟和预期增长的标志。(看看今年被百威英博(AB InBev)收购的北卡罗来纳州的Wicked Weed，以及被Constellation收购的佛罗里达州的Funky Buddha。)

2016年12月至2017年12月期间，九县湾区共颁发了29个新的啤酒厂许可证，而加州啤酒厂总数超过900家，是2012年的三倍登录必赢亚洲。麦考密克说，这样的增长速度不可能永远持续下去:“我确实认为，我们将看到越来越少的啤酒厂开始创业，我确实认为，我们将看到越来越多的啤酒厂关门。”

这是因为湾区的精酿啤酒变得更有登录必赢亚洲竞争力了——这也是一些老牌公司倒闭的原因。旧金山Almanac啤酒公司的老板杰西·弗里德曼(Jesse Friedman)说:“许多大型啤酒厂都在努力适应快速变化的啤酒世界。旧金山湾区正在发生真正的转变。”登录必赢亚洲

这个新卫士的特点是致力于保持地方性，避免全球性(甚至是全州性)。扩张;他们宁愿自己分销啤酒，也不愿屈服于百威英博日益控制的批发网络。这是弗里德曼和他的商业伙伴达米安·费根(Damian Fagan)在2010年首次推出Almanac时几乎无法想象的现实，他们的目标是生产全国分销的啤酒。现在，尽管Almanac的酸啤酒(比ipa更稳定、更耐久)有一小部分在其他州销售，但大部分销售来自当地客户和Almanac的教会区酒吧。阿拉米达(Alameda)一家新啤酒厂的第二间酒吧将于本月开业。

弗里德曼说:“我认为我们确实需要更多的小型啤酒厂。”(旧金山湾区有超过220家啤酒厂的营业执照。)登录必赢亚洲像Almanac一样，我们的许多新成功案例都满足于保持规模小，专注于酿造(通常是多个酿造)，几乎每周都生产新的啤酒。想想Fieldwork或Cellarmaker这样的啤酒厂:你知道它们不是因为旗舰产品——Anchor Steam、Speakeasy Prohibition Ale和Lagunitas IPA——而是因为它们的龙头把手总是在不断变化。

弗里德曼说:“现在称一款啤酒为‘全年啤酒’几乎就像是给它贴上了死亡的标签。”“如果你告诉人们有啤酒定期供应，他们的兴趣就会立刻下降。人们想要特别的，一次性的。”

新鲜。原创。个人的。最重要的是，本地化。这些原则是精酿啤酒兴起的原因。现在，一些酿酒商在问:我们对“本土”的盲目崇拜是否走得太远了?

佩塔卢马旗下HenHouse Brewing的首席执行官科林•麦克唐纳表示:“我确实认为，目前的主流趋势是本地化。“如果说人们更关心质量，而不是地域，那将是一种错误的说法。”

数据支持这种说法。最终，当消费者考虑购买精酿啤酒时，他们仍然会考虑自己的社区。根据酿酒商协会(Brewers Association)的数据，到2017年底，83%的美国成年人居住的地方距离啤酒厂不到10英里。啤酒厂酒馆的激增实际上可能正在取代其他酒吧:截至2015年，尼尔森(Nielsen)的数据显示，社区酒吧以每天6家的速度关闭，而全国精酿啤酒厂的数量刚刚达到6000家。

但正如东海岸知名精酿啤酒厂Dogfish Head颇具影响力的创始人萨姆·卡拉吉奥内(Sam Calagione)所说，“本地并不意味着好;本地就是本地。”在他看来，全国的酿酒业正处于“洗牌的悬崖上”，生产优质啤酒的当地酿酒厂将坚持下去，而那些不这样做的酿酒厂将倒闭。

那一刻还没有到来。但它正在到来。自10月下旬以来，麦克唐纳几乎每天都在推特上发起活动，提醒酿酒商“对自己的啤酒负责”。他认为，消费者开始明白什么是一杯好啤酒。

他补充道:“我绝对认为消费者正在改变主意。”“他们检查日期，他们更关心冷藏，他们试图从投资质量的啤酒厂购买啤酒。当我去杂货店，看到我们的啤酒放在货架上，人们查看啤酒底部的日期时，我感到很自豪。”

出于同样的原因，饮酒者对当地酿酒厂的忠诚也意味着，只要他们信任酿酒师，他们愿意尝试任何啤酒。例如，这有助于时髦和酸啤酒在旧金山湾区扩散。登录必赢亚洲如今，酸啤酒已经成为一家成功啤酒公司地位的象征，因为它们价格昂贵，劳动密集型，而且难以生产。Cellarmaker、Moonraker和Russian River都在建造专门用于“时髦”啤酒生产的新设施。

酸酒的流行——就像今年充斥菜单的新英格兰式ipa一样——并不是湾区独有的。登录必赢亚洲然而，我们当地啤酒文化的不同寻常之处在于，人们开始关注酿造过程中经常被忽视的一种成分:麦芽。当小批量生产时，大麦、燕麦、黑麦和小麦等麦芽有能力定义啤酒的主干，同时赋予它们生长地的风土。啤酒花的品种和来源几乎在每家酒吧的菜单上都有广告，而麦芽则不同，麦芽大部分只能从大型生产商那里买到，而且公众对麦芽的来源很少关注。

最近，位于阿拉米达(Alameda)的全新手工酿造设施Admiral Maltings即将到来，它将重新定义精酿啤酒的这一方面。到目前为止，Admiral已经完成了大约130吨大麦，为今年的旧金山啤酒周(San Francisco Beer Week)酿造的10种合作啤酒中，大部分都是用他们的麦芽酿造的。预计会有更多的本地啤酒使用该产品。

毕竟，还有哪个地方比“从农场到餐桌”运动的诞生地北加州更关注原料采购呢?这只是湾区啤酒在整个精酿啤酒领域留下的不可磨灭印记的一个例子。登录必赢亚洲

麦考密克说:“我们加州已经彻底改变了美国的啤酒文化，在一定程度上也改变了全世界的啤酒文化，这真是令人兴奋。”“无论并购重组如何，最重要的是，未来的啤酒新时代是美味而正宗的。”