“他们不认识我们”:在萨玛维吾尔菜馆，三位移民正在制作他们的本土食物

与家人分离的生活很艰难。“我现在一个人在这里，”迪尔穆拉特说。远离家人和熟悉的事物，美食成了家外之家。

34岁的迪尔穆拉特两年前来到美国上学。他在一家餐馆找到了一份在厨房工作的兼职工作。他远在中国的母亲听到了这个消息。她不高兴。“她说，‘你为什么要在餐馆工作?做其他的工作。这很难，’”迪尔穆拉特说。

但他在弗里蒙特的伊甸丝绸之路(Eden Silk Road)做烧烤和拉面时感到很舒服，这家店供应维吾尔族(有时拼写为维吾尔族)和中国的清真食品。这是伴随他长大的食物。“至少我可以吃自己的食物，”他说。

在工作中，他进入了管理层，遇到了Akbar Amat，一位26岁的厨师，也是维吾尔人。和迪尔穆拉特一样，阿马特也从中国来到美国学习。他最初住在洛杉矶，靠割草、粉刷房屋来养活自己，最后在餐馆打工。

美国的维吾尔族社区很小，阿马特很快就收到了一份邀请，搬到北加州的伊甸园丝绸之路(Eden Silk Road)当厨师，尽管他不会做饭。不过，他是在一家餐馆长大的，父亲是厨师。他的父亲多年来一直在街边卖烤肉串，后来在北京以东的天津开了一家小餐馆，后来发展成为一家拥有500个座位的餐厅。

阿马特在伊甸园丝绸之路工作时学会了做饭，并对他家的食物进行了反思。他怎么能做出家乡味道的食物呢?

现在，Dilmurat和Amat，以及第三位合作伙伴Aikelamu Ainiwaer，已经建立了一个新家。2017年6月，他们在联合城(Union City)一个不起眼的购物中心开了一家萨玛维吾尔美食店(Sama Uyghur Cuisine)。餐厅以一种传统的维吾尔族民间舞蹈命名，装饰雅致，配有漂亮的斯堪的纳维亚风格的椅子和墙上的彩色地毯。这家餐厅很小，只有九张桌子，但它自豪地宣告了他们是谁——他们希望，这是向别人介绍他们的文化。

“人们问，‘你是哪里人?迪尔穆拉特说:“当我说‘我来自中国’时，他们不相信我的外表。”迪尔穆拉特的胡子剪得很整齐，在餐厅工作时，他穿的衬衫领子和袖口都有图案复杂的纺织品。

“我说，‘我是维吾尔人。“没人懂维吾尔语。他们不认识我们。”

维吾尔族是中国西北部新疆自治区的一个少数民族。他们主要是讲突厥语的穆斯林。近年来，随着该地区分裂分子和政府军之间爆发冲突，这些冲突成为全球头条新闻。

迪尔穆拉特将维吾尔食物描述为中亚和中国美食的混合体。“我说它首先是中国菜，因为我们用的是中国食谱，比如香料。”他指出，菜单上有他们自己的炒面和辣鸡。但他说，维吾尔菜也与阿拉伯国家的菜肴相似。例如:他们有烤肉串。不过，不同之处在于，他们在把肉串在烤肉串上之前，要用香料腌6个小时。(你可以花338美元享用一份超过25磅的羊肉串。请提前一天订购。)

这些食谱来自阿玛特的父亲，但为了说服他分享这些食谱，他花了一些时间。和迪尔穆拉特的母亲一样，阿马特的家人也反对他开餐馆，他用普通话说。他们说这太难了。

这当然比三位老板预期的要困难。他们在这个过程中遇到了意想不到的延误:许可证、税收、标识、卫生检查。每件事都花费了比预期更多的时间和成本。食品成本很高，尤其是清真肉类。在第一个月，他们有时每晚只睡两个小时就回来工作。“有时候我想哭，”迪尔穆拉特说。

他说，现在仍然很艰难，但正在好转。他们每周在餐厅工作6天，每天工作11或12个小时。

阿马特穿着t恤，剪着碗头，结结巴巴地说着他正在学习的英语。他说，他周二和周四上午在弗里蒙特的奥隆学院(Ohlone College)上课。他的课在上午10点40分结束，餐厅在上午11点开放午餐。迪尔穆拉特也在上大学课程，但最近放弃了。他没有时间做作业。他耸耸肩说，也许他要花10年才能毕业。

当被问及是否做家庭作业时，阿马特只是笑了笑。

来到一个你谁都不认识的国家，找到可以一起建设事业的人，这是多么幸运啊。与第三位合伙人、来自瑞典的维吾尔族人Ainiwaer见面不到一个小时，他就同意与Dilmurat和Amat一起开一家餐馆。迪尔穆拉特说，他们只是相互信任。当他遇到阿玛特时，他也有同样的感觉。“有一种感觉。我看得出他是个好人。我不知道他是否也有同样的感觉。”

坐在他旁边的阿玛特什么也没说，只是笑了笑。

Melissa Hung是旧金山的一名自由撰稿人。电子邮件:food@sfchronicle.com．Twitter:@fluffysharp

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