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郭丽华(音译)在旧金山的调色板茶馆(Palette Tea House)负责蒸茶，总经理Dennis Leung说，这家茶馆只有大约三分之一的员工。
玛琳娜·斯洛斯/《纪事报》特稿
康科德(Concord) Gen Korean BBQ餐厅张贴的这张告示是为了向那些等待时间过长或遇到其他服务问题的食客们做出解释，甚至是道歉。该公司表示，员工短缺是罪魁祸首，并要求顾客“不要像‘凯伦’那样给我们写差评，因为我们正在尽最大努力保持优质的服务。”
但是，一名餐厅在热门的“湾区美食”Facebook群中发布了这条标语，其中提到的是工登录必赢亚洲人而不是领取失业救济金，引发了强烈反对。这条视频吸引了6.6万浏览量，许多愤怒的评论抨击这家餐厅指责员工，并质疑其语气。
这张贴在康科德Gen Korean BBQ House的告示在网上引起了强烈反响，但也说明了影响餐馆的员工短缺问题。
杰里米·科利尔虽然许多人不同意Gen的信息，特别是将责任归咎于员工的决定，但这个标志表明，湾区的餐厅里正在出现一种主要的紧张局势:餐馆是不受欢迎的登录必赢亚洲很难招到足够的员工重新开业并满足日益增长的用餐需求。在许多情况下，服务受到了影响——让员工和老板不得不管理渴望再次外出就餐的顾客的期望。
一些业主表示，他们在Yelp上看到了更多关于等待时间过长和服务不均衡的投诉，因此他们花了更多时间来回应差评。许多餐厅在重新调整业务时限制了营业时间或座位，包括培训在酒店业工作经验较少的员工。
墨西哥餐厅Tacolicious的创始人乔·哈格雷夫(Joe Hargrave)表示，由于这个问题，他的计划是让该餐厅在湾区的四家分店恢复到疫情前的营业时间。登录必赢亚洲在那之前，他说:“我想说的是，我们都经历了艰难的一年，整个世界将会有一段时间颠倒过来。保持冷静，深呼吸，善待彼此。”
餐馆老板们正争先恐后地满足需求提高工资和增加的好处吸引员工。尽管如此，许多业主表示，他们不得不求助于经验不足的求职者来填补职位空缺。旧金山Namu Stonepot和Sunset Squares Pizza的老板丹尼斯·李(Dennis Lee)说，它影响了“所有类型的食品业务，从食品卡车一直到高级餐饮”。
托马斯说:“所有这些都导致对广告的回应少得多，而那些回应的人在餐馆里没有多少经验。”
托马斯说，外出就餐时，她注意到顾客对服务员人手不够感到沮丧。李对此表示赞同，他说他看到过厨师和老板们把食物送到餐桌上。旧金山吉拉德利广场(Ghirardelli Square)的调色板茶馆(Palette Tea House)就是这种情况。总经理丹尼斯·梁(Dennis Leung)说，这家茶馆的员工人数约为正常水平的三分之一。
“这有点让人泄气，”梁说。“当客人进来时，他们觉得自己有权得到服务。我们不能神奇地让人们看起来在工作。”
位于帕洛阿尔托、红木城和山景城的Zareen’s餐厅的老板Zareen Khan说，她经常收到外卖顾客关于订单错误的投诉，她认为这是由于员工流失率高，新员工还在学习。Gen Korean BBQ的一名经理说，由于新员工多，员工少，很多人还在接受培训，他们也一直在苦苦挣扎。店长说，贴在入口附近的标志是为了帮助顾客理解为什么等桌子可能要等更长的时间，或者为什么他们的食物可能会来得更慢。这家餐厅一直在努力每天营业近12小时，每周7天，有6名厨房工作人员和15名服务员。
餐馆老板说，即使城市重新开放，对餐桌的需求也仍然难以预测。一个工作日不繁忙的餐厅可能在下一个工作日就人满为患，老板不可能那么快地招到更多的员工。
相反，餐馆只是限制运营。Mission餐厅的Namu Stonepot正在提供精简的菜单，顾客现在可以用手机点餐，而不是找服务员。在Zareen 's, Khan正在试验一个自助服务亭，这样她的餐厅就可以由一个收银员来经营。周末太忙了，直到下午5点才有午休时间，调色板茶馆接受的预约开始减少。
"这无助于我们弥补去年的亏损，但我们必须一步一步来，"调色板总经理Leung表示。“如果我们做得不好……我们的一些核心员工可能会感到沮丧，他们可能会离开，这将是一个更大的问题。”
爱德华·余(Edward Yu)是奥克兰高极时光餐厅(Gogi Time)的老板，在注意到Yelp页面上关于服务缓慢的抱怨后，他对餐厅的设置进行了调整。如果某一天没有足够的服务器，他就会减少可用的表数。对他来说，提供优质服务的责任落在业主的肩上。
“当我的餐厅服务不好时，我觉得那是我的错。我向那些大喊大叫的人说，‘嘿，我真的很抱歉。’”“我一直人手不足，但归根结底，这不是借口。”
不仅仅是餐馆面临劳动力短缺的问题:从肉类供应商到亚麻制品公司，他们的供应商也没有足够的员工，这增加了成本。Yu说，他最近提高了价格，因为他的食品成本飙升，然后注意到评论抱怨高极时光变得更贵了。
“这产生了巨大的多米诺骨牌效应，”他谈到劳动力短缺时说。
Yelp仍然是一个有争议但功能强大的工具一些餐馆老板认为他们不能忽视这一点，尤其是在他们从疫情中恢复过来的时候。Yu表示，他注意到高木的评级从4星降至3.5星时，业务发生了变化。梁振英花了更多的时间回应调色板Yelp页面上的差评，提供礼品卡，并解释餐馆在努力扩大业务时面临的挑战。
尽管如此，餐馆老板们表示，他们很感激大多数食客能够理解，因为在经历了一年多前所未有的混乱之后，餐馆又恢复了生机。
上周日，当德西蕾·科利尔(Desiree Collier)来到Gen BBQ用餐时，她注意到了它的招牌，并拍了张照片。她觉得提到“凯伦”很有趣，所以当她把照片发布到“湾区美食”Facebook群时，她没有想到会有这么强烈的反应。登录必赢亚洲在一个小时内，该小组的版主关闭了对该帖子的评论。
科利尔说，尽管这家餐厅的信息“不正统”，但这并没有阻止她在那里吃饭。她说，服务很慢，但工作人员已经尽力了。她注意到在其他餐馆也有同样的情况，但她说，不管饭菜多快上桌，她都会给小费。
科利尔说:“老实说，疫情期间每个人都过得很艰难。”“我们只是努力支持当地企业，尤其是酒店业。”
埃琳娜·卡德瓦尼是《旧金山纪事报》特约撰稿人。电子邮件:elena.kadvany@sfchronicle.comTwitter:@ekadvany
