旧金山很快就会有一个新的品尝菜单——只有甜点

他目前正在为他的私人客户制作作品，但一旦他得到卫生部门的最终批准，公众就可以在周四至周六的晚上来这里吃糕点、à点菜服务和甜点品尝。

三道菜的甜点品尝菜单(32美元)将是这场秀的明星，在这个以美味美食为主的城市，这是一种独特的服务。它将突出Villavelazquez的甜点哲学:研究古老的技术和食谱，并将其转化为现代创作。

“我一直认为我的技能是文化人类学，”Villavelazquez说。

以他的三乳蛋糕为例。在美国，面包店倾向于使用牛奶。Villavelazquez选择了羊奶，这是墨西哥的传统食材。他想出了一个主意，用洋甘菊和蜂蜜在牛奶中注入甜茶的味道，并在蛋糕上放上小块烤桃子，以平衡其温和的甜味和羊奶的泥土气味。

菜单上的其他品尝项目还包括面包布丁，其中面包被bomboloni和蛋糕取代。他在这道菜的最后撒上了棕色黄油酱和大量的黑松露。另一款甜品的灵感来自维拉克斯几年前在东京旅行时品尝的甜瓜布丁和蛋糕。在Les Elements，这种冰淇淋变成了一种冻糕，上面有几层甜瓜蛋糕、甜瓜慕斯、新鲜甜瓜和糖果碎片，他称之为“甜瓜玻璃”。

这家甜品店还提供丰富的单点菜单，比如用Valrhona巧克力做的素食巧克力片饼干，用糖帽蘑菇做的芝士蛋糕，给人一种枫糖的味道，还有柠檬和黑莓的蛋白霜挞。一些品尝菜单上的甜点也会作为更大的版本提供，最多可供四人食用。

开业Les Elements对维拉维拉克斯来说是一项重大举措，他是一名行业资深人士，从事糕点厨师工作近20年。不过，到目前为止，他基本上都在为该行业的其他人工作。他曾在伊丽莎白·福克纳(Elizabeth Falkner)广受好评的餐厅Citizen Cake和Orson担任糕点厨师，还曾在日本餐厅Ozumo和现已关闭的法国精品餐厅La Folie等餐厅修改过甜点菜单。自2010年起，他在旧金山城市学院的烹饪艺术和酒店研究系任教，并于2004年毕业。而他的学生则在旧金山的顶级餐厅工作，比如Mister Jiu’s、Spruce and Tartine Manufactory。

他的大部分经历都将在Les Éléments展示，有时会以甜点的形式出现，比如午夜巧克力，这是一种魔鬼的食物蛋糕，上面有打发的巧克力甘纳许，灵感来自他在公民蛋糕的时光。在其他时候，他继续提供指导。

“他非常细致，也很有创新精神，”萨拉·沃森(Sarah Watson)说，她是一名糕点厨师，最近从华盛顿农村搬来协助维拉维拉克斯，她已经认识维拉维拉克斯七年了。“我几乎觉得自己又回到了学校。”

除了每周向公众开放三天Les Éléments外，Villavelazquez还计划与当地和国际厨师举行快闪合作，并计划定期与当地糕点厨师举行行业聚会，以建立一个社区。

尽管他的空间是新的，Villavelazquez已经在考虑扩张计划了。他盯上了附近的其他小空间;最终，他希望有多个空间在哲学上相互连接，并提供“一种相关的体验，你可以只做一个、两个和三个，”他解释道。例如，一个这样的额外空间可以专注于咖啡。

他说:“我想要反驳我的同行们，我的那些美食朋友们，他们一直怀疑糕点师能否盈利。”

很快开放。Les Éléments，海德街442号，(415)741-8666,leselementssf.com

注:这个故事已经更新，以反映Les Éléments的午夜巧克力甜点的灵感来自Villavelazquez在市民蛋糕的时间。