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2016年，旧金山Mensho Tokyo的辣羊肉拉面。Mensho最新的餐厅将专注于味噌汤和外卖服务
约翰·斯托里，《纪事报》特稿
Mensho东京,旧金山湾区最受欢迎的拉登录必赢亚洲面店之一他在旧金山开了第二家餐厅，主打味噌肉汤和外卖。
Jikasei Mensho于周三在市场街1355号的Twitter大楼内开业，餐厅的一个重点是发酵。在这里，肉汤是用牛皮酱制成的，它混合了两种日本红味噌，在用于制作酱油的木桶里陈酿了一年多。开业菜单上有五种拉面，包括味增素食拉面、涂有黑蒜和蒜片的奶油肉汤，以及味增咖喱拉面，灵感来自店主去新德里的旅行，Mensho计划在那里开一家餐馆。
每一种拉面都可以用配料和调味品来定制，从猪肉茶树、扇贝到球芽甘蓝和金甜菜等当地应季蔬菜。这些面条将在一台从日本引进的机器上新鲜制作，这台机器在餐厅里展出。
另一个关键成分是外卖拉面，这是出了名的具有挑战性。面条通常会变得粘稠，汤汁也会冷却到理想温度以上。田里脊的东京门朔不提供外卖。但对于位于公共座位的美食广场上的Jikasei Mensho来说，Mensho拉面大师Tomoharu Shono花了数周时间测试拉面，以确保它能在外带杯中放置长达一个小时。他调整了面条制作过程中的各种因素，从面团放置的时间到面片经过机器的次数，试图保持面条的质感。
旧金山Jiksai Mensho的辣羊肉拉面外带。
由亚伯兰·普劳特提供工作人员会询问顾客是否打算马上吃拉面;如果他们等待的时间超过15分钟，面条就会被装在不同的容器里。在中市场美食广场有一些座位可以亲自用餐，但所有的拉面仍然会用外卖容器供应。
“这里的拉面制作方式不同于”原来的Mensho餐厅，合伙人亚伯兰·普劳特(Abram Plaut)说。“由于疫情大流行，现在人们非常关注外带食品和外卖，现在是时候我们尝试迈出下一步，创造一种可以带走的高质量拉面了，这是非常非常困难的。”
普劳特说，随着餐厅的开业，菜单将会扩大。Shono计划尝试不同种类的面条，比如姜味的面条或用羽衣甘蓝或小麦草粉着色的绿色面条。
东京广受欢迎的拉面连锁店Mensho Tokyo2016年在Geary街开设了第一家美国分店给好评。人们特别喜欢这家餐厅的奶油tori paitan拉面，上面放着肥肉和鸭茶。《纪事报》餐厅评论家Soleil Ho将东京Mensho评为是旧金山湾区最好的日本餐厅之一登录必赢亚洲．今年春天，老板们在圣拉斐尔(San Rafael)开了一家分店。
Jikasei Mensho最初的营业时间是周二至周六的上午11点至下午3点，但普劳特说，他们后来将延长营业时间和天数。
埃琳娜·卡德瓦尼是《旧金山纪事报》特约撰稿人。电子邮件:elena.kadvany@sfchronicle.comTwitter:@ekadvany
