厨师大卫·金奇在洛斯加托斯拜沃特城外接受电话采访。他将在今年年底离开他的米其林三星餐厅Manresa。
约翰·斯托里/ 2016年纪事报特别报道大卫·金奇，行政总厨米其林餐厅Manresa将在今年年底退休，这让这家拥有20年历史的著名餐厅的未来充满了不确定性。
一位代表证实，这位大厨正在出售他拥有的餐厅财产和业务。“希望餐厅能继续营业，”他们说。
金奇在今天早上的新闻发布会上宣布了这一消息。他说，他将继续在附近的休闲餐厅工作:洛斯加托斯的Bywater;Aptos中的Mentone;以及面包店和咖啡连锁店Manresa Bread。
61岁的金奇是加州最著名的律师之一美食厨师。但近年来，他表达了向更休闲的方向扩张的愿望。
“我快要老了，”金奇说在2018年的一次采访中说道《纪事报》的记者。“我再也吃不下美食了。”
2002年，金奇开设了Manresa。在《Manresa:一种可食用的倒影》(Manresa: An Edible Reflection)一书中，这位厨师写道，法国洗衣店(French Laundry)的托马斯·凯勒(Thomas Keller)鼓励他购买自己的餐厅财产，就像凯勒一样。在金奇的案例中，这是位于Village Lane 320号的前Village House大楼。
在那里，Manresa以当地食材和美味小蛋糕为点缀的创意品尝菜单而闻名。2006年，当米其林指南扩展到北加州时，它获得了最初的两颗米其林星。2010年，金奇被授予詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)的最佳厨师:太平洋餐厅(Best Chef: Pacific)。2015年，在经历了一场火灾的改造后，这家餐厅重新开业，获得了米其林三星。另一个火2018年，餐厅关闭了几个月，并进行了进一步的改造。
在12月31日之前，金奇厨师将继续在Manresa餐厅做饭，该餐厅的季节性品尝菜单每人收费365美元。这位厨师没有立即接受采访。
金奇在一份新闻稿中写道:“一家米其林三星餐厅需要你做到最好。”“人们总是能在厨房里找到我，因为我很自豪，也很喜欢和我们的团队一起在炉子后面工作。这是一项累人的工作，要求你每天都全力以赴，没有借口。”
金奇写道，离开曼瑞萨后，他希望找到“一种新的平衡”。
即使Manresa在2023年永久关闭，它的影响力也将在加州及其他地区持续存在，这在一定程度上要归功于其杰出的前雇员的影响力。其中包括詹姆斯·西哈伯特(James Syhabout)，他后来在奥克兰开了米其林二星级的Commis餐厅，还有杰里米·福克斯(Jeremy Fox)，他现在在圣莫莫妮卡开了一家乡村峡谷餐厅。
迦勒Pershan(他/他)是旧金山纪事报助理美食与葡萄酒编辑。电子邮件:迦勒．pershan@sfchroniclecom
