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雷纳·黑山被称为她的文化的可憎之物和矛盾修辞——这一切都是因为她在南旧金山的餐馆尼克的格兰德供应素食菲律宾菜。
“人们来找我说，‘这是扯淡。我们菲律宾人。我们只吃肉，’”她说。“这是一种需要改变的心态。”
周五，黑山将把她的素食姐妹和乳清布丁带给更广泛的观众，届时她将开设Nick 's On Mission餐厅，这是一家典型的turo turo(“point point”)菲律宾餐厅的植物版。
她说:“这就像去奶奶的小店，在那里你知道所有的东西都是家里做的，很美味，你只要指着你喜欢的就行了。”
在SoMa只提供外卖的餐厅里，蒸汽餐桌上摆满了豆腐蘑菇、lumpia、pancit和kaldereta(菲律宾式炖肉)。全天都有早餐可供选择，包括煎饼和tocilog(腌猪肉配大蒜米饭和鸡蛋)。
套餐的价格为10至15美元，而素食版的虾面菜palabok将作为一道菜单独出售，价格为9美元。
“我们想证明做素食主义者并不昂贵，”黑山说。
还将出售一些包装好的甜点和零食以及可重复使用的容器，以鼓励人们减少浪费。
在看到她的伴侣肯尼·安尼斯在改变饮食后成功地消除了皮肤问题后，黑山成为了素食主义者。不久之后，在2016年，他们买下了戴利城一家名为尼克厨房的菲律宾餐厅。她讨厌不能在自己的餐馆吃饭。
“那时候我们做得不太好，因为我的心不在上面，”她说。“我说，‘好吧，我把它改成素食，如果没人来，我们就把它关了。’”
她开始摆弄假肉，把有质感的植物蛋白揉成块状，发现香菇可以很好地代替猪耳。
2017年，尼克厨房变成了一家素食餐厅，这一决定挽救了这家公司。门外开始排起了长队。一年后，蒙特内格罗在南旧金山开了一家更大、更高档的分店——Nick’s on Grand。几个月前，她把原来的Nick 's餐厅改造成了一个商业厨房，为她的各种弹出式餐厅和餐饮演出服务。现在，她在旧金山开了自己的第一家餐厅。
Nick 's是湾区新兴的素食餐厅之一，包括登录必赢亚洲位于希尔山地在牛谷和素食主义暴徒在奥克兰。随着消费者寻求更环保的选择，对植物性替代品的需求正在飙升——但是，像牛肉一样的“不可能汉堡”的流行证明了这一点，它没有牺牲肉的味道。
“我吃素的时间不长，所以我清楚地记得它的味道，”黑山说。“我认为这是一个优势。”
尼克的任务，上午11点到下午3点。11月1日;正常工作时间是周一至周六上午7点至下午3点。旧金山米逊街996号www.nicksonmission.com
Janelle Bitker是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.comTwitter:@janellebitker
