前atelier Crenn厨师与可持续海鲜公司合作新旧金山餐厅

Water2Table的老板乔·孔蒂(中间拿着鱼)正在把鲑鱼装进45号码头的垃圾箱里。他是Ancora背后的合伙人之一。
Lea Suzuki/The Chronicle 2014

最新消息:Ancora将于7月2日开业，预定时间为候。

旧金山Atelier Crenn餐厅的一位著名厨师与可持续鱼类公司Water2Table的老板合作，在旧金山开了一家以海鲜为中心的餐厅。

Atelier Crenn的前主厨尼克·阿尼奇尼(Nick Anichini)将担任行政总厨和合伙人在Ancora(前身为Seven Fishes)。这家餐厅定于5月底或6月初在瓦伦西亚街557号开业，这里是位于16街和17街之间的洛坎达(Locanda)旧址。

Joe Conte和他的妻子Andi一起经营Water2Table在繁华多年来一直为Atelier Crenn提供海鲜。他一直对Anichini对超本地鱼类的执着和对陈年的热情印象深刻，比如一条令人难忘的黑鳕鱼，经过陈年，味道变得浓烈，烹饪后表皮变得酥脆。

在几家海鲜餐厅工作过的Anichini说，他立刻被厨师和渔民之间“前所未有”的直接关系所吸引。Water2Table的关系意味着他可以前往旧金山的码头，为当天的菜单挑选新鲜的鱼。

孔蒂说:“他将与渔民建立真正的联系。”“很多餐厅都试图这么做，但这更像是一种营销。这真的会发生。”

这可能看起来像在实火烤架上烤的整条鱼或酒吧里供应的贻贝。他们计划把重点放在加州海岸捕捞的不太常见的海鲜上。

尼克·阿尼奇尼(Nick Anichini)将担任Ancora的行政总厨和合伙人，这是一家在旧金山新开的海鲜餐厅。
Nick Anichini提供

Ancora在意大利语中是“锚”的意思，晚餐只在一开始开放，有固定套餐和点菜菜单。一个比较休闲的酒吧区会提供小吃和鱼熟食，比如烤章鱼和涂有腌安康鱼肝和烟熏鳟鱼籽的吐司。而Anichini将带来十年的精致的用餐体验在美国，他们希望Ancora能让人觉得亲切有趣。尽管Anichini说现在分享更多细节还为时过早，但品尝菜单将以大幅的“互动”菜肴为特色。

Anichini还在Dominique Crenn的Bar Crenn和Petit Crenn工作过。然而，他的第一份餐馆工作是在一家快餐连锁店;他父亲在中西部拥有卡尔弗的特许经营权。他继续与前Coi厨师马修·柯克利(Matthew Kirkley)一起在芝加哥一家现已关闭的海鲜高级餐厅L20以及波士顿的几家餐厅做饭。

孔蒂夫妇还带来了多年的餐饮经验。在10年前创办这家海鲜公司之前，乔·孔蒂(Joe Conte)负责Spectrum Foods的运营，这家曾经很流行的集团旗下有帕洛阿尔托的麦克阿瑟公园(MacArthur Park)和蒂伯龙的瓜伊马斯(Guaymas)等餐厅。安迪·孔蒂(Andi Conte)是一名持证侍酒师，曾在已故芝加哥厨师查理·特罗特(Charlie Trotter)和旧金山湾区(Bay Area)现已关闭的周氏餐厅(Chow)工作。登录必赢亚洲

又。7月2日开幕。周二至周六下午5-9:30。旧金山瓦伦西亚街557号。ancorasf.com

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