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大厨布莱恩·奥利弗在希尔兹堡的小圣餐厅做饭。奥利弗以前是舍德的厨房主管。
埃里克·卡斯特罗，《纪事报》特稿
“小圣徒”周五在希尔兹堡开业，在同一屋檐下有六种食品、饮料和娱乐概念。在这个占地1万平方英尺的建筑群中，最吸引人的是米其林三星餐厅老板开的一家休闲无肉餐厅高级餐厅SingleThread．
有创意的菜肴会突出SingleThread农场的食材，包括烟熏豌豆粥(26美元)，用发酵的绿蒜做成，配上烤杏仁和蒜味绿辣酱，还有色彩鲜艳的胡萝卜，上面撒着红白菜、脆米饭和XO酱(16美元)。
该建筑之前的农场驱动版本Shed的粉丝于2018年底关闭从外面看，这座高耸的预制建筑看起来没有什么变化。在内部，光线充足的布局无疑是熟悉的，包括中央的大型开放式厨房，入口处的咖啡站，后面的酒吧和餐厅，以及靠近前面的农产品商店。最值得注意的是，SingleThread的老板凯尔和卡蒂娜·康诺顿(Kyle and Katina Connaughton)聘请了前Shed厨师、湾区本地人布莱恩·奥利弗(Bryan O登录必赢亚洲liver)重新担任他在厨房的职位。
凯尔·康诺顿(Kyle Connaughton)说:“我们非常喜欢Shed，它真的不是什么需要修理的东西。”
以下是关于这个多面空间需要了解的:
最大的变化是对植物性菜单的全面承诺
虽然从多道菜的品尝菜单到随意的家庭式服务的转变对康诺顿夫妇来说意义重大，但向无肉烹饪的转变感觉是天衣无缝的，也是自然而然的——尤其是在最近的一次农场的扩张这使他们能够在30英亩的土地上种植更多的农产品。
凯尔·康诺顿说:“我们很高兴能够为更多的农产品找到一个出口，让当地人和游客都能更频繁、更方便、更便宜地来到这里。”
这家餐厅将提供晚餐，很快还将提供午餐和周末早午餐，共有22张桌子，其中包括露天露台上的一些桌子。酒吧也有16个座位。
在希尔兹堡的小圣餐厅，有三种酱料的软lavash:南瓜籽酱、红扁豆鹰嘴豆泥配葫芦巴和培养腰果酱。
埃里克·卡斯特罗，《纪事报》特稿奥利弗把简洁的菜单围绕着可共享的小盘菜，比如大饼(5美元)配三种蘸料和酱(14美元):红扁豆鹰嘴豆泥;滑滑的Yucatán-style南瓜籽蘸辣椒油;还有洋葱蘸酱式的腰果酱。
圣绿沙拉(Saint Greens salad，售价12美元)等生蔬菜菜肴旨在展示SingleThread和Little Saint农场的特色，它将新鲜蔬菜、香草和鲜花简单地混合在一起，再配上红酒醋汁。
顾客在菜单上找不到的是“不可能的汉堡”。小圣徒对提供高科技不感兴趣肉的替代品．
“我们在索诺玛县，我们想展示一下这里的东西，”奥利弗说。“这真的是蔬菜的问题。”
在希尔兹堡的小圣餐厅，紫雾胡萝卜配红白菜、脆米饭和XO酱。
埃里克·卡斯特罗，《纪事报》特稿最接近肉类的模仿品是用木头烤炉烤的羽衣甘蓝(24美元)，奥利弗说这是一种以植物为基础的辣香肠。他用糙米、藜麦、脱水甜菜和哈里萨香料制作了类似的口味。
以可持续发展为重点的酒吧项目不会吝啬于无酒精饮料的选择
小圣餐厅的厨房和酒吧是相连的。这两个团队密切合作，通常通过寻找副产品的创造性用途来最大限度地减少浪费。Little Saint和SingleThread的酒吧执行总监马特·西格尔(Matt Siegel)说:“那些传统上被认为是废物或剩菜，或者不太适合放在盘子里的东西，我们仍然可以把它们重新利用成液体形式的真正美味的东西。”
例如，厨房工作人员在煮完甜菜后通常会倒掉的水煮液被重新用于甜菜热(Beet the Heat)的无酒精鸡尾酒中，为肉桂、李子醋和苏打水增添了紫色和烟熏甜菜味。另一方面，酒吧用两种方式使用塞拉诺辣椒——第一种是发酵，然后用盐水浸泡在一起生长的辛辣玛格丽塔酒中，第二种是浸泡在龙舌兰酒中——然后把它们送到厨房，让它们焕发第三次生命。
厨房对植物配方的承诺也延伸到了饮料上，西格尔说，酒吧至少80%的烈酒来自具有可持续发展意识的来源。与此同时，六种无酒精饮料加入了灵芝和杜松等药用植物和草药。
入口处有一家小咖啡馆迎接人们
小圣徒与旧金山的合作圣弗兰克咖啡开发一种来自中美洲一个小农场的独家烘焙产品。它的设计与餐厅的植物奶很好地结合在一起，包括自制的夏威夷杏仁奶。
Little Saint咖啡店的咖啡师比安尼·埃斯奎贝尔(Bianey Esquibel)创作的拉花艺术。希尔兹堡建筑群的咖啡馆早上6点就异乎寻常地早开门。
埃里克·卡斯特罗，《纪事报》特稿这家咖啡馆还供应SingleThread的糕点师巴鲁克·埃尔斯沃思(Baruch Ellsworth)制作的糕点，比如草莓和巧克力巴布卡花奶油蛋糕(每份4.50美元)。据小圣的总经理阿基尔·沙阿(Akeel Shah)说，为了服务镇上大量的农业工人，它在早上6点就异乎寻常地早开门。
零售和娱乐也在其中
一个农场和花摊将出售来自SingleThread和Little Saint农场的新鲜农产品和插花。在厨房旁边，一面墙上摆满了冷藏葡萄酒等即食食品。
这里还有一家葡萄酒商店，顾客可以在这里打包带走，品尝整杯葡萄酒，或者预订航班。每个月的周二，客人酿酒师会来倒酒。
葡萄酒总监亚历山大·萨洛维奇(Alexandria Sarovich)过去三年一直在SingleThread担任侍酒师，他希望酒瓶的选择远远超出索诺玛县的范围——这一决定是由希尔兹堡的许多葡萄酒行业员工推动的，他们经常寻求不同的东西。除了25美元及以下的部分，葡萄酒还按法国、意大利、德国、巴尔干半岛和澳大利亚等地区进行了分类。
小圣的葡萄酒店注重可持续发展。
埃里克·卡斯特罗，《纪事报》特稿就像酒吧的烈酒一样，所有的葡萄酒都是可持续来源的——萨洛维奇说她“检查了每一个生产商”，以确保他们在种植过程中没有使用杀虫剂、除草剂或农达。
餐厅里有一个小舞台，每周四海湾地区的音乐家会在这里表演。6月，二楼将开设第二个酒吧和休息室登录必赢亚洲。小圣兼为著名设计师肯·富尔克的非营利性圣约瑟夫艺术基金会的艺术和活动空间，休息室将举办音乐表演，烹饪书签名和纪录片放映。
色彩缤纷，折衷的设计由肯富尔克提供
和舍德一样，小圣徒的内部大部分是明亮、白色和工业风格的，但富尔克增加了温暖和流行的色彩，让它感觉不那么枯燥。空间中的每个概念都被设计成自己的实体;咖啡吧以色调丰富的瓷砖为特色，而餐厅的大马蹄形酒吧看起来像一个当代西方沙龙，黄铜镶边，松木色调的毛绒凳子。
艺术家Linda Fahey的一幅壁画展示在希尔兹堡小圣的厨房区域。
埃里克·卡斯特罗，《纪事报》特稿在厨房后面，一幅巨大的黑白壁画向索诺玛县致敬，描绘了一棵山谷橡树、起伏的丘陵和动植物。
小圣:周五开放，周日至周三早上6点至晚上10点，周四至周六早上6点至晚上11点。希尔兹堡北街25号。littlesainthealdsburg.com
杰斯·兰德是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:jess.lander@sfchronicle.comTwitter:@jesslander
