叉烧米粉卷是三禾最受欢迎的菜肴之一。长期的主人大卫·何(David Ho)在大流行的大部分时间里一直在亲自为它们做准备。
约翰·斯托里/ 2015年纪事报特稿这是《纪事报》里程碑观察系列的一部分，记者们在大流行期间检查湾区的长期业务。登录必赢亚洲如果你有什么建议，在这里写信给我们．
在拥有112年历史的华埠传奇三和餐厅(Sam Wo Restaurant)，老老板何大卫(David Ho)最近什么都做。
他买了所有的食材，拎着50磅重的米袋爬上餐厅陡峭的楼梯。他在做山姆沃菜单上的每一道菜，从猪肉米粉卷到皮蛋酱。他正在洗盘子和擦地板。
但现年62岁的何累了。他全身酸痛。他害怕感染冠状病毒。不过，尽管他的商业伙伴一再恳求，他还是不想停止工作。据帮助他的合伙人史蒂文·李说，就连他的女儿也表示担心，他在没有员工支持的情况下工作太辛苦了让2012年暂时关闭的唐人街最古老的餐厅“三和”(Sam Wo)复活．
“他真的很担心，如果我们关闭它，人们会认为我们永远关闭了，”李说。
三和餐厅最初在1906年地震后不久开业，一直以来都在游客的遗愿清单上，因为它的小餐厅挤在一栋狭窄的多层建筑里，它的广东菜价格实惠，而且它的整体寿命很长。它古怪而迷人，曾是已故的埃德塞尔·福特·冯(Edsel Ford Fung)的家，他被称为“世界上最粗鲁的服务员”。
李最近召集了经营这家餐厅大约40年、只会说广东话的何鸿燊，以及山姆和的投资者进行了坦诚的讨论:这家餐厅能像过去几个月那样继续经营下去吗?应该吗?
唐人街的三和餐厅可能会在今年冬天暂时关闭，等待资金来养活粮食缺乏的家庭。
杰西卡·克里斯蒂安/纪事报2018在疫情期间，Sam Wo的主要收入来自为粮食不安全的人提供食物HelpKitchen．今年夏天，这家餐厅与另外两家非营利组织合作，为有需要的人提供食物，但这些努力已经耗尽了资金。去年12月初，“帮助厨房”告诉李，它无法保证在明年1月之后获得资金。李说山姆和将被迫冬眠如果这个项目消失了，因为它的外卖业务加起来没有足够的收入。然而，HelpKitchen已经为像山姆和这样的餐厅筹集了几个月的资金。
决定是值得继续经营还是暂时关闭是许多湾区餐馆面临的问题，但对传统企业来说，以及像山姆沃这样与唐人街身份密不可分的餐馆来说，这感觉格外沉重。唐人街甚至在3月份第一次停业命令到登录必赢亚洲来之前就开始挣扎了由于旅游业下降以及与该病毒有关的种族主义．唐人街的领导人现在要求市政府提供更多财政援助他担心，否则许多小企业将无法在疫情中生存下来。
由于何鸿燊的身体状况不佳，Lee表示，投资者都希望何鸿燊能够好好休息一下。撇开非盈利资金不谈，这将意味着暂时关闭这家餐厅——何是山姆沃唯一的全职员工，今年3月他不得不裁掉23名员工。有时候，他会在厨房里找个帮手，但在他不在的时候，没有一个他信任的人来管理这个地方。他在面试新厨师，但很难找到合适的人选。
“何先生想确保新厨师用三和的方式烹饪——这是100年来的一种特定方式，”李说。“很多厨师只想拿到薪水就走人。他们并不在乎传统。这就是为什么何鸿燊还在这里。”
2015年，Sam Wo的老老板David Ho和他的女儿Julie Ho在餐厅合影。David Ho希望在疫情期间继续工作。
约翰·斯托里/ 2015年纪事报特稿何猷君多年来一直是三和餐厅的主厨，但当餐厅于2015年重新开业时，他转而负责管理厨房。李说,他希望回到一个监督作用。
但现在，山姆·沃没钱雇新员工。餐厅支付50%的租金，即每月2800美元。李说，如果餐馆每天至少能赚200美元，就能生存下去，但在平均账单为12美元的情况下，这很困难。忠实的常客仍然会来山姆沃，但一个人只能点这么多外卖。
虽然这是可能的新的居家令会导致更少的人出去叫外卖，但这对山姆沃并没有太大影响。这家餐厅从来没有尝试过户外用餐，因为它坐落在一个陡峭的斜坡上。它也从未尝试过室内用餐，因为它的尺寸又小又窄。
这意味着这一切都取决于HelpKitchen的资金——或者山姆·沃能否与另一个非营利组织联系起来。由于农历新年的庆祝活动，1月和2月通常是唐人街的热闹季节，但今年冬天只有安静和黑暗。
“我们是山姆沃。我们是一个标志，”李说。“我们不想关门。我们不想失去它。”
山姆我们。外卖和外卖。旧金山克莱街713号，电话:415-989-8898或samworestaurant.com
这篇文章的更新反映了帮助厨房为山姆沃获得了更多的资金。
Janelle Bitker是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.comTwitter:@janellebitker
