阿南达·富阿拉(Ananda Fuara)的Neatloaf是一道边角为方形的长方形菜肴，由豆腐、乳清干酪和香料制成，表面涂着甜酸的棕色釉。也就是说，没有比它更好的菜了左在城里:这家位于旧金山的餐厅的Neatloaf是20世纪70年代朴实的豆类素食菜肴的罕见遗存。
我们这一代人在婴儿潮的阴影下长大，后来把这种烹饪称为“嬉皮食物”:大量的蔬菜和豆腐炒在糙米上。全麦面包是如此的粘稠，咀嚼时感觉就像是在挖掘里面的维生素。鳄梨和苜蓿芽三明治。自制酸奶加上小麦胚芽和蜂蜜，当然，因为糖是被禁止的。
虽然我仍然很喜欢(不带讽刺意味)Neatloaf，但湾区的餐馆已经放弃了豆坚果面包和柠檬芝麻酱沙拉。登录必赢亚洲然而，20世纪70年代反主流文化饮食运动的影响太大了，不能一笑置之。
在我的新书《嬉皮食品:如何回归乡巴人、长毛人和革命者改变了我们的饮食方式》(William Morrow出版社，352页，26.99美元)中，我追溯了这场草根运动是如何将糙米和格兰诺麦片带到了全国的每个角落，主要城市和农村飞地都是如此。毫不奇怪，旧金山湾区是这场运动最强烈的传递者登录必赢亚洲之一，曾经的边缘食物，如酸奶、豆芽和冰沙，现在似乎和cioppino一样，是我们本土美食的一部分。
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真正的海特-阿什伯里嬉皮士和嬉皮食物没什么关系，尽管在爱的夏天，海特街的激进哲学家们用咖啡罐烤全麦面包，并在潘汉德尔免费分发。
也许，比“挖掘者”更重要的是弗雷德Rohé于1965年在“内日落”接手的一家小型维生素和卵磷脂商店。不久之后，他将其更名为“新时代天然食品”(New Age Natural Foods)，大量储存全谷物以及日本酱油和味噌等长寿主食。这家商店建立了一种外观——朴实、森林，还有一个冥想站——以及一种反主流文化的基调，很快就在全国范围内被复制。
起初，对天然食品的兴趣使美国年轻人对长寿学产生了兴趣，这是乔治·大泽(George Ohsawa)在1960年引入美国的一种营养哲学。长寿学教授了一种日本农民的饮食，可以平衡我们身体的阴阳。
其他的影响迅速涌入。在盖洛德•豪瑟(Gayelord Hauser)和阿黛尔•戴维斯(Adelle Davis)等南加州健康食品预言家的指导下，反主流文化的孩子们采用了果汁、小麦胚芽和啤酒酵母。从基督复临安息日会(Seventh Day Adventists)那里，他们收集了格兰诺拉麦片的食谱和一个世纪以来的素食食谱。为了使他们丰盛的、棕色的、通常平淡的菜肴美味可口，年轻的厨师们拥抱了他们在旅行中遇到的味道，以及他们浪漫化的印度和东亚精神传统，所有的文化发酵和丑陋naiveté他们的动机体现出来。
旧金山湾登录必赢亚洲区对天然食品运动的影响既是政治上的，也是时尚上的。
早些时候，“食物阴谋”开始流行，首先在伯克利，然后很快在旧金山湾流行开来。公社和家庭会联合起来，从干货批发商和农贸市场进行大规模团购。志愿者们会聚在一起分发他们的战利品，有时还会在活动中加入晚餐或政治讨论。1974年《食物阴谋食谱》(Food Conspiracy Cookbook)的作者洛伊斯·威克斯特伦(Lois Wickstrom)说，几年之内，东湾的食物阴谋集团每年总共花费20万美元。
部分原因是经济原因。Wickstrom在1969年加入了奥尔巴尼的一个阴谋，因为她和她读研究生的丈夫以及他们的孩子每月只有300美元的生活费。她现在说:“我们需要一种廉价获取食物的方法。”
随着这一概念在该国更多的农村地区生根发芽，阴谋成为人们购买全谷物、未加色素的奶酪或其他超市没有库存的健康食品的一种方式。许多这样的购买俱乐部逐渐发展成为食品合作社和合作社网络，如湾区的人民食品系统(见登录必赢亚洲侧边栏）.
加州也是有机农业的熔炉之一。在加州大学圣克鲁兹分校，园艺学家艾伦·查德威克向他的数百名学生教授生物动力农业。当反主流文化思想的人们搬到马林或门多西诺以土地为生时，他们的生态理想引导他们进行有机农业。其中一位是来自伯克利的博士生沃伦·韦伯(Warren Weber)，他在波利纳斯(Bolinas)的星路农场(Star Route Farms)于1974年成为该州第一家获得认证的有机农场。
正当全国各地的美国年轻人开始吃扁豆和大麦时，旧金山湾区教会了他们烹饪这种新菜肴。登录必赢亚洲
就像今天一样，加州的四季农业使这里的厨师能够将健康食品的理念与随意的、吸引人的新鲜结合起来，使他们的食物既时髦又认真。每一家像SoMa的Communion这样要求食客安静用餐的禁欲主义素食餐厅，都有一家像Shandygaff这样的餐厅。
1969年，律师鲁宾·格利克曼(Rubin Glickman)在波尔克街和华盛顿街的拐角处开了一家名为Shandygaff的餐厅，摇滚乐推手比尔·格雷厄姆(Bill Graham)和贾尼斯·乔普林(Janis Joplin)都是他的客户。“我找不到一个健康的好地方吃饭，”格利克曼，这位早期的马拉松运动员，现在说。他在天花板上悬挂了彩色的横幅，并把吸烟者送到一个封闭的房间里吐气。格利克曼找到农民为Shandygaff提供有机蔬菜来做他的巨型沙拉，为他的素食煎蛋卷提供肥沃的鸡蛋。菜单上写着:“我们希望满足最忠实的享乐主义者。”
在蓬勃发展的五年里，Shandygaff的常客包括卡洛斯·桑塔纳(Carlos Santana)、理查德·布劳提根(Richard Brautigan)和亚历克斯·哈利(Alex Haley)。Shandygaff的一位厨师Mollie Katzen搬到了纽约州的伊萨卡，开了一家集体餐厅，她的菜肴成为了她的《Moosewood Cookbook》的基础，这是美国有史以来最畅销的烹饪书之一。
嬉皮食品可能已经从餐馆中消失，20世纪70年代的大多数小型天然食品合作社可能已经倒闭。但是反主流文化所接受的成分并没有消失。
有机农业现在是一个价值超过400亿美元的产业。大多数主流杂货店都有全麦面包、有机水果，甚至小麦胚芽和角豆粉。鹰嘴豆泥和酸奶是孩子们的主食。格利克曼现在说:“我认为今天你可以去任何一家餐馆，找到健康的食物。”
烹饪也在不断发展。内卡·帕斯夸里(Neka Pasquale)是里士满角市Urban Remedy的老板，上世纪70年代在马林(Marin)和门多西诺(mendoino)山区长大。她说:“我妈妈当时对最前沿的营养学很感兴趣，所以我从小就吃麻糬、米面包之类的东西。”“一旦我开始上学，我就迫不及待地想去朋友家，他们在那里吃Tollhouse饼干和含糖麦片。”
不过，成年后，这位训练有素的针灸师和前私人厨师接受了母亲饮食的智慧。2012年，她创立了Urban Remedy，供应2018年风格的果汁和素食食品。大碗里有藜麦，羽衣甘蓝和鹰嘴豆面包丁。VLT包裹着烟熏脱水茄子培根。
就像20世纪70年代的食物一样，Urban Remedy的菜肴是有机的，蔬菜驱动的，具有国际灵感。但是它们的脂肪含量更低，味道更鲜艳。帕斯夸里说:“你不会在品尝味道像草和泥土的东西时堵住鼻子。”上世纪70年代的厨师在菜肴中加入小麦胚芽和啤酒酵母，而她加入了生可可或大麻籽等超级食物。
Urban Remedy目前拥有13家分店，并在数十家全食超市(Whole Foods)开设了自助售货亭。上周，该公司在当地四家医院安装了随手可拿的货架。
帕斯夸里说:“我想让人们对吃嬉皮食物感到兴奋，但以一种真正令人惊叹的方式，从它的外观刺激你的感官，到不同的质地和口味。”
乔纳森·考夫曼是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:jkauffman@sfchronicle.com。Twitter:@jonkauffman
时间轴:旧金山湾区的嬉皮美食登录必赢亚洲
1965:弗雷德Rohé接管了一家名为日落健康食品店的维生素商店，几年后，将其重新命名为新时代天然食品。
1965 - 1970:反主流文化的孩子们读了乔治·大泽(George Ohsawa)关于长寿的著作，开了长寿餐厅，尤其是在旧金山的Here and Now和伯克利的O-Soba Noodle Nook。
1967:“挖掘者”们做热炖菜，烤全麦面包，分发给狭长地带的“爱的一代”。
1969 - 1978:旧金山的Shandygaff、Dipti Nivas和Communion等天然食品餐厅的出现;伯克利的燕子餐厅(Ruth Reichl是一家餐馆老板);索萨利托的三叉戟;以及总部位于雷诺的Good Earth特许经营公司，该公司在旧金山湾区经营分店。登录必赢亚洲
1969 - 1972:伯克利食物阴谋形成，激发了湾区及其他地区数百个类似的“细胞”。登录必赢亚洲
1971:伯克利居民弗朗西丝·摩尔(Frances Moore) Lappé撰文《为小行星而节食》(Diet For a Small Planet)，她对农业体系的批评点燃了人们对素食的新热情。
1971:一位名叫爱德华·埃斯皮·布朗的年轻禅僧是塔萨哈拉修道院的厨师长，他写了《塔萨哈拉面包书》。这本书教会了一代人如何制作美味的全麦面包，而不是一块块的黑面团。
1971:“伊斯兰国家”成员尤瑟夫·贝将“你的黑人穆斯林面包店”从圣巴巴拉搬到奥克兰，在那里出售全麦面包、蛋糕和派，许多也不含精制糖。
1972 - 1978:这个时代见证了旧金山人民食品系统(San Francisco People’s Food System)的兴衰，这是一个由集体经营的分销商供应的食品合作社和非营利企业网络。
1973:加州认证有机农民的形式认证和教育有机农民。
1975:斯坦福大学(Stanford)前学生、禅僧比尔·舒特莱夫(Bill Shurtleff)和他的合伙人青木明子(Akiko Aoyagi)合著了《豆腐之书》(The Book of Tofu)，旧金山的Wildwood Natural Foods和其他几十家豆腐制作企业都受到了这本书的启发。
1977:伯克利的十速出版社重印了莫丽·卡岑(Mollie Katzen)自己出版的《驼鹿伍德食谱》(Moosewood Cookbook)。
1979:旧金山禅宗中心(San Francisco Zen Center)开设了Greens，将素食烹饪带到了20世纪80年代——更加精致，不那么丰盛，甚至更具国际影响力。嬉皮食物不再有了。
哪里可以找到乔纳森·考夫曼
书事件
1月25日，周四，下午6:30:阅读杂食动物的书地址:旧金山塞萨尔查维斯街3885号。免费的。
1月28日上午11点:阅读本书通过， 51 Tamal Vista Blvd科尔特·马德拉。免费的。
1月30日，下午6:30:在联邦俱乐部旧金山，110 The Embarcadero，售价10- 62美元。
播客
乔纳森·考夫曼在“大事件”播客上与主持人彼得·哈特劳布谈论“嬉皮食物”，bit . ly / big-event-podcast。
