寿司沙龙(Sushi Salon)的外卖料理，这是由宇津前员工野中佐二(Joji Nonaka)和大泽安娜(Anna Osawa)开的快闪店。
寿司沙龙这位让乌特祖成为阿拉米达传统omakase目的地的寿司厨师，现在已经开始自己经营了。
今年2月，厨师野中Joji和在Utzutzu餐厅担任服务员的安娜·大泽(Anna Osawa)开设了一家名为“寿司沙龙”的快闪店。它专门制作简单的寿司，原料来自日本一位特殊的鱼类经纪人，他在美国不卖给任何人。位于伯克利市中心Shattuck Ave. 2451号的居酒屋(fish & Bird Sousaku Izakaya)每隔一周举办一次。
他们正在奥克兰寻找一个永久的空间，但Osawa说，很难找到适合一个只有12个座位的亲密的omakase餐厅。
在他们找到位置之前，弹窗还会继续。一般来说，两人份的高级晚餐(250美元)最先售罄，因为野中一晚只能赚20美元。它配有24个握寿司、味增汤、裙带菜沙拉和应季甜点。小一点的菜品包括bara chirashi(68美元)，一种时令鱼块配米饭;金枪鱼克鲁多配黑橄榄味噌酱(25美元);还有一份futomaki卷(36美元)，上面有一层层的海鲜、煎蛋卷和泡菜。目前，所有产品都只提供外卖。
Futomaki是伯克利快闪寿司沙龙(Berkeley pop-up Sushi Salon)里比较实惠的单点寿司之一。
寿司沙龙大泽说，寿司沙龙脱颖而出的原因是野中与著名的鱼类经纪人长谷川广树(Hasegawa Hiroki)的直接关系。长谷川广树为亚洲顶级寿司店和其他高级餐厅购买鱼类。他们是在野中回到日本学习寿司时认识的，当时他和长谷川在同一个社交圈学习寿司。但野中在担任Utzutzu餐厅主厨时，并没有让长谷川把他和鱼联系起来。
长谷川有一种杀死鱼的特殊技术，他把刺穿鱼的神经，“这样鱼就不知道自己死了，”小泽说。结果是一条口感更新鲜的鱼厨师在国际媒体报道;质地可能有不同的弹性，颜色可能有不同的光泽。
长谷川根据当天最好看的鱼来选择鱼，所以野中永远不知道他要准备什么。通常，长谷川会选择更瘦的品种，有明显的甜味和鲜味。
“这些鱼有水果和蔬菜的季节，”小泽说。“我们没有高脂肪金枪鱼或uni。”
Sushi Salon对其他食材也有类似的重视:野中使用野村堀川谷(Horikawaya Nomura)的mitsuboshi shoyu，这是一种传统酱油，用柴火熬制，经过两年的陈酿;Iio Jozo的米醋，它控制了整个过程，从种植大米到酿造清酒，最后酿造醋;以及半月湾本地出产的真正山葵根。
寿司沙龙的Bara chirashi以寿司饭为特色，上面放着季节性海鲜，比如萤火虫鱿鱼。在伯克利的Fish & Bird快餐店可以买到。
寿司沙龙在快闪期间，野中和大泽将继续发展他们的风格，但对这些核心食材的关注将继续存在，包括他们未来的餐厅。
“我们会做更简单、更传统的日式料理，”小泽说。“我们不带鱼子酱。”
寿司沙龙。每两周的星期二到星期三在鱼和鸟烧饼居酒屋，2451 shatuck Ave.， Berkeley。sushi-salon.com
Janelle Bitker是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.comTwitter:@janellebitker
