奈杰尔·琼斯了解非洲水果ackee柔软的黄色果肉几乎是罕见的景象在旧金山湾登录必赢亚洲区一家餐馆的菜单上被称为咸鱼，这是一种通常由腌制鳕鱼制成的加勒比主食。
同样的说法也适用于feesenjan(一种味道浓郁的伊朗炖菜)和nasi lemak(一种香味浓郁的马来西亚米饭)。
旧金山湾登录必赢亚洲区的餐饮业可能被誉为该国最具活力的城市之一但据琼斯说，这种被广泛接受的观点存在一个问题——它忽视了该地区明显缺乏非洲裔加勒比人、马来西亚人和波斯人的食品企业。
“这些地方真的没有代表性，”琼斯说，他是旧金山的加勒比餐厅Kaya和奥克兰的Kingston 11的厨师兼老板。“所以，问题是我们如何开始解决这个问题?”
经过两年的思考，琼斯找到了答案:奥克兰的一家名为“葫芦”(Calabash)的餐厅和市场。葫芦的名字来源于非洲和加勒比地区常见的葫芦。根据收获时间的不同，葫芦有多种用途。
“它可以是水果的食物，也可以晒干，用作盛水的碗。一些牙买加人把它当烟斗用。在中东地区，它可以用来制作setar，”Jones说。“葫芦可以跨越许多不同的文化和民族。它代表的不仅仅是水果或蔬菜。这就是我们选择这个名字的原因。”
该项目将作为瓦尔迪兹2300街区住房开发项目的一部分开放，基本上就在后面奥克兰受欢迎的AlaMar厨房．目前的业务不过是蓝图和效果图，上面描绘了一个3000平方英尺(约合456平方米)的用餐区和一个近900平方英尺(约合456平方米)的夹层，但琼斯和他的团队希望在9月前开业。
和琼斯一起在奥克兰创业的还有一位马来西亚厨师阿扎琳娜·欧索普，阿扎琳娜餐厅的主厨兼老板在旧金山。葫芦只是欧佩的最新项目，他在马来西亚西北部的槟榔屿长大。她在市场街的食品店有一个固定的柜台前往诺伊谷在卡斯特罗街1320号，也就是康迪戈的故居开了一家新餐厅。
葫芦里最优秀的是伊朗厨师负责Komaaj的哈尼夫·萨德尔，伯克利的一家快闪餐厅和餐饮公司。萨德尔的食物主要是伊朗北部的风味——想想里海的茶叶、大米和柑橘，这些都被制成了无麸质面包的面粉。
“整个国家都没有这样的地方，”琼斯在谈到这个项目时说。
琼斯说，餐厅一侧的葫芦餐厅将只有一个菜单。所有的厨师都将贡献菜肴。他们将在市场上分道扬镳。
“如果你看看全食超市(Whole Foods)这样的地方，预制食品成分真的很成功。这在今天的行业中是可行的，因为人们希望能够抓住一些东西回家，”琼斯说。“有了这个平台，我们可以为非洲加勒比美食、马来西亚美食和波斯美食提供更多的平台。现在人们可以拿起这些东西带回家，对它们更加熟悉。”
琼斯说，Calabash将有一个柜台服务区，最终，该业务将包括外卖和配送应用程序订购服务。这里还将有一个完整的酒吧，三位厨师计划一起挑选鸡尾酒、啤酒和葡萄酒。
琼斯说，他认为葫芦不只是一家餐厅和市场。这是一个有色人种厨师的平台，非洲裔加勒比人、马来西亚人和伊朗家庭可以在这里找到自制的舒适食物。
他说，葫芦关乎包容。他相信这会改变奥克兰的餐饮业。
琼斯说:“从这里开始，其他厨师可以开设衍生产品和副业。”“这仅仅是个开始。”
贾斯汀·菲利普斯是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:jphillips@sfchronicle.comTwitter:@JustMrPhillips
