好吃的披萨
由奥马尔Mamoon流感大流行期间比萨弹出窗口数量激增,生产者把他们的个人自旋区域风格发现世界各地。近12个披萨弹出窗口已经开始从避难所,现在这些弹出窗口变成永久的操作,如长期湾区厨师埃里克·艾莉的离开,将服务片的无花果和蓟酒吧在旧金山5月开始。登录必赢亚洲
这新一波的大披萨启用弹出窗口部分是因为访问当地天气晴好像Ooni和戈兹尼公司的便携式比萨饼烤箱。这些烤箱温度可以达到950度,允许严重烧焦的披萨和地倍小一分钟,并承诺“restaurant-grade”质量,根据制造商的Ooni及其专业顾客:“如果我的Neopolitan Ooni,我的Neopolitan烤箱餐厅,很难说”的区别,说长期pizzaiolo托尼Gemignani托尼的披萨Napoletana北海滩。“char,起泡,豹。”
而先前移动披萨业务需要定制的比萨烤箱或卡车,便携式比萨饼烤箱提供了一个更容易和更便宜意味着生产披萨,和销售飙升在大流行期间,当人们失去工作和额外的现金。Gozney,总部设在英国,使Roccbox烤箱499美元,销售额增加了戏剧性的大流行以来,根据当地天气晴好汤姆•戈兹尼。所有去美国的销量的一半,其中绝大多数来自加州和纽约。
“我们已经跟踪平均5次散装的前一年,“Gozney说。“现在销售仍在攀升。”
访问一个随机啤酒厂任何给定的周末,你可能会遇见不同的披萨弹出利用便携式比萨烤箱,像哈特家标准偏差在使命,进化烘烤在奥克兰鬼城酝酿或宇宙派披萨在卑微的海圣克鲁斯,所有这些使用便携式比萨饼烤箱。
互利关系:这是一个弹出窗口为饥饿的啤酒饮用者提供食物,而啤酒厂提供一个家比萨企业家没有一个独立的餐厅的固定成本。
但并非所有弹出窗口都使用便携式烤箱也都是托管在啤酒厂。Nicholi鲁上校的心灵派提供了Roman-inspired广场披萨烤在大型工业商业烤箱从食堂在圣罗莎。鲁上校首次业务3月,已经试验了交付和计划首次热的食物在农贸市场在不久的将来。和许多人一样,鲁上校导航是一个羽翼未丰的业务在一个不确定的时间。
“谁知道还有什么未来?”鲁上校说。
下面是一些披萨弹出窗口寻找在海湾地区,从经典的老派新的York-inspired版本加上加州最好的季节登录必赢亚洲性生产。
帕蒂的弹出
Pizzahacker明矾杰米·诺维尔开始周末比萨弹出当大流行。他弹出吉尔曼酝酿和联合酝酿,在那里他做人工搅拌那不勒斯披萨但在加州时尚:馅饼用全麦面粉100%来自社区谷物在奥克兰和经历50小时的发酵前进入Roccbox比萨烤箱。结果是披萨,略酸和超级烧焦的cornicione(或“壳”的俗称)。
诺维尔两种类型:传统的玛格丽塔和每周变化的特别。可能有一周与核桃坚果冬南瓜罗勒酱,烤piquillo辣椒,芝麻和熏海盐。他不是在财务状况打开一个永久的餐馆,但这是一个梦。
“我很想有一个小地方与传统的意大利柴火炉子一天,”他说。
帕蒂的弹出。
奥马尔Mamoon成本:15 - 17美元。网站:instagram.com/pattis_popup/
地址:吉尔曼酝酿,912吉尔曼圣。伯克利分校;周五下午3-8:30。联合酿酒,420第三圣。,A,奥克兰;星期日下午noon-5。
巫师派
巫师派开始出现在空中之鹰村圣罗莎今年3月,一个项目从一个在德尔Popolo与经验。贝克Nicholi鲁上校是面包和面团在餐馆经理,而他的伙伴利思Leiser-Miller在旧金山流行的披萨店的运营工作。
这里的披萨是不同的,尽管——一个罗马式比萨taglio。high-hydration,自然发酵的面团烤成一本厚厚的9-by-9-inch广场。浇头特性当地的材料像水牛芝士和索诺玛意大利乳清干酪和意大利辣香肠从佩特。
“我们希望我们所有的原料来源完全在索诺玛县,我们只是在那里,”鲁上校说。番茄来自Yolo县的意思,只是几个小时。
披萨是在食堂厨房和twice-baked,第一次在大型旋转炉只有酱,然后再吃之前有更多的酱料和配料。地壳是光和温柔,味道有点酸,坚果由于拼写和硬质小麦面粉。虽然他们只提供整个馅饼,两人计划按重量卖片6月在索诺玛的农贸市场。他们甚至购买便携式比萨烤箱,必要的第二次烤。
巫师派
由奥马尔Mamoon成本:20 - 25美元。网站:www.psychicpie.com;instagram.com/psychic_pie
地址:5755山鹰驱动器,圣罗莎。
法力'eesh女士
法力'eesh烘焙圆面包传统上加上咱'atar、奶酪和肉,吃早餐和午餐在黎凡特。根据面包来自哪里,人们把他们比作“黎巴嫩披萨”或“巴勒斯坦披萨。“虽然法力'eesh是面包和披萨起源于意大利,这两个食物将为许多划痕类似的痒。
“他们都有相同的一般结构,面团配料在高温烤箱中烘烤而成,“蒙娜迈克尔(Dyafa蛇形)说,去年7月推出法力'eesh夫人弹出。主要的区别在于,“披萨面团有更严格的检验程序,因为一定程度的谷蛋白需要开发。”
迈克尔的法力'eesh由极其high-hydration面团和烘焙不到60秒Roccboxx烤箱750度。结果是一个极其柔软,柔软的面团的传奇Napoletana Una披萨饼纹理;番茄酱,马苏里拉奶酪和新鲜的迈克尔•她上衣与咱'atar山羊奶酪。
迈克尔一直出现在放荡的酒吧周六在奥克兰,但是很快就会提供法力'eesh露露,她的新加州巴勒斯坦餐厅和咖啡馆在伯克利5月开幕。
法力'eesh
奥马尔Mamoon成本:8 - 13美元。网站:www.themanaeeshlady.com;instagram.com/themanaeeshlady/地址:浪荡子大大街3332号,奥克兰;露露Camelia圣。(1019年5月开放)
离开视线
离开视线被长期湾区弹出一个比萨厨师埃里克·艾莉曾在高端餐厅像久和蛇纹石和先生最近咨询登录必赢亚洲的快速偶然懒苏珊华裔美国人的概念。他一直弹出两周一次的运行,提供有限的披萨过去几个月在Pizzahacker任务。5月开始,他会移动操作海耶斯谷酒吧图&蓟,在那里他可以每天生产80比萨饼关注大,薄,纽约式馅饼和片。“片文化是美丽的,”艾莉说。“你可以很快地片和步行/滑冰粉碎它在几秒钟内。…这是最终的街头食品。”
艾莉一个白色派使用烤蘑菇酱,麦当娜,他完成了牛至的玛格丽塔,基粒Padano,很多加州的罗勒和慷慨的咕嘟咕嘟的橄榄油。“我叫披萨之后麦当娜,因为它是美丽的,优雅的,但态度,优雅的缺陷,而不是害怕被个人——每个比萨饼是不同的。”
成本:17 - 24美元;5美元每片。网站:instagram.com/thatsouttasight
地址:旧金山Pizzahacker: 3299任务。。无花果&蓟(5月开始),429圣。高夫旧金山。
奥马尔Mamoon旧金山是一个作家,饼干面团专业,和非营利libro para Todos创始人。发现他在@ommmar电子邮件:food@sfchronicle.com
