哈尼夫萨德尔抓住一个棒球大小的块面团,压扁成圆。他使kolaas,含伊朗面包他的青年时代,在伯克利的家中厨房和测试。他右手的手指卷曲,使它看起来像一只熊爪。作为他的左手巧妙地旋转的圆面团,熊爪趋于平缓和延伸。
“这叫做panje kesh,伊朗技术与手指形状面团,”他告诉我。
准备好当它变得大,薄椭圆形,一片面团跌宕起伏的压力从他的手。他的熊掌拍上釉的牛奶、酸奶、姜黄和橄榄油,然后他洒上罂粟籽,干荨麻和干野生大蒜。
“在伊朗北部,女性烤kolaas tannur里面,”他说,指的是地面烤箱由粘土,也被称为一个筒状泥炉。“但是这里我只有一个烤箱和预热烤盘。”
这是一个平衡萨德尔罢工每天为他做饭Komaaj童年的伊朗北部菜,他在伯克利弹出餐厅和餐饮公司。他会从他的家庭农场和生产者在伊朗北部,如豕草和各种各样的茶,琉璃苣花从锡兰。有时他已经适应美国成分,但萨德尔是更重要的是向美国人介绍伊朗北部的独特区域菜比真实的。
“很多美国人想烤肉串在伊朗,”他说。但是伊朗北部的亚热带气候不同于其他地区,是它的食物。在里海附近的低地,他们种植茶、柑橘和大米,变成了面粉和用于制造天然无谷蛋白面包。尔伯兹山脉,你会发现小麦、草药、琉璃苣鲜花,牛羊。居民吃的季节性,这意味着素食很受欢迎,是大蒜和酸的味道,来自酸橙或者酸石榴糖浆。“很多相同的食物生长在伊朗北部海湾地区生长良好,这就是为什么我想要把它在这里,“萨德尔说,当他第二块kolaas延伸。登录必赢亚洲他还想表明,尽管历史上动荡的伊朗和美国之间的关系——最近,旅行禁令名单由总统特朗普,食物是一种很好的方式来连接。
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萨德尔就不该是一个厨师。他是一位训练有素的工程师,来到海湾地区得到硕士学位2013年可持续能源,但他的计划被取消了。登录必赢亚洲他找到了一份工作作为厨师。波斯浸幼儿园在伯克利,他的第一个专业厨房经验。熟未加工,有机食品与当地生产和食草肉,他意识到他可以支持可持续发展和环境的烹饪沉思着。
2015年,在伊朗北部萨德尔有速成班菜与家人做饭,Baaji,进而激发了他第一个弹出。他花了几个月在伊朗北部研究食物与当地厨师,觅食者和生产者,是把旅行的画面变成一个资助的纪录片。除了弹出晚餐宴会,他主持一个里海茶党在伯克利Alembique药剂师北伊朗自己的混合茶,他计划开始一个食品加工业务。
今天,然而,他所关注的是面包,和萨德尔kolaas有特殊意义。作为一个孩子,他的家人会吃kolaas热Raamsar tannur在他们的农场。面包作为零食晚饭前,通常与一个小奶酪拼盘,草药,果酱或蜂蜜茶。
“女性在家庭农场每晚都会烤,辛勤工作,“萨德尔说。在他目前的厨房,他的烤箱是设置为375度,但家庭农场tannur -女性暴跌的手臂不断有高达900度。农场上的面包仍以同样的方式,在他的客厅是一个女性烘焙的照片。萨德尔的kolaas出来时的烤箱,它完美的褐色的釉,颠簸的顶级由于他panje kesh技术。这脆薄皮披萨,这使得它完美的车辆将其有大蒜味的蚕豆炖肉、baghali tareh,进了嘴里。
接下来是脆姜黄饼干萨德尔发明,他上衣feta-herb-walnut传播和剃片萝卜。他还让komaaj伊朗北部的版本,一个米粉bread-cake混合,厨师两种方式:炉作为乡村煎饼,烤箱里烤的蛋糕烤盘。招标面包是一种sunshine-y黄色由于姜黄和新鲜地面藏红花,他上衣与干玫瑰花瓣和橘色的花蜂蜜和糖浆。
这是他最喜欢的面包从童年,一个祖母让他的生日。他喜欢它,作为一个孩子,有一天他告诉她,他将“超级富豪和雇佣厨师komaaj每天早上对我来说。”事实上,萨德尔的厨师已经成长为他的梦想,支持伊朗北部美食,让所有的komaaj他可以吃。
Leena Trivedi-Grenier是一个自由作家住在湾区。登录必赢亚洲在@Leena_Eats跟着她在Twitter上。电子邮件:food@sfchronicle.com
伊朗湾区的面包登录必赢亚洲
面包,或者na
幸运的是,海湾地区是一些伟登录必赢亚洲大的例子的各种伊朗面包。除了kolaas和komaaj哈尼夫萨德尔也使得kesthanonleavened的面包,大米和小麦面粉,和冬南瓜。
长大的Zare在大不里士、伊朗、
Zare也喜欢烤shirmal发酵甜面包,在伊朗的地区差异。它可以用豆蔻或塞满了日期和核桃,它完成了釉由牛奶、藏红花和蛋黄。在当地,波斯杂货店store-bakery超级德黑兰康科德卖新鲜shirmal几次一个月。
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