像我们许多人一样，奥克兰食品行业顾问查尔斯·陈(Charles Chen)在日常生活被困在原地时养成了一个爱好:烘焙。与我们中的许多人不同，他一直保持着这个爱好，制作他所谓的“日式巴斯克奶酪蛋糕”的任务已经成为一种全身心的激情。为了满足Instagram上的订单，她每天都要做几批送给朋友。现在，五个月过去了，他的芝士蛋糕已经在奥克兰的杂货店Magnolia Mini Mart、帕洛阿尔托的Maum和旧金山的Nightbird等高级餐厅销售。
他对细节的关注使他制作出美丽、浓郁的甜点，并迅速为他刚刚起步的公司“巴苏库奶酪蛋糕”(Basuku Cheesecakes)赢得了一批狂热的追随者。但在业务的核心，他仍然每天自己做十几个芝士蛋糕，他甚至不知道如何开始缩放如此精致的东西。
我有机会尝尝芝士蛋糕6月我当时有个想法，30美元(现在是35美元)就能买到这么一小块漂亮的金色糕点，似乎太贵了。但我还是放弃了:那是幸运的日子，我们还有一点联邦刺激支票的开支，整个世界似乎都在打折。当我最终切开那东西时，我明白了。
它的质地非常棒，让人想起你把一块三层奶油软奶酪放在厨房的柜台上，它的脂肪会枯萎变软，你可以毫不费力地舀起它，用勺子涂在饼干上。虽然它的边缘有些坚固，但在室温下，它的中心几乎是糊状的，因为自身的重量而凹陷。蛋糕有一种强烈的焦糖香气，无论是棕色的表面还是牛奶本身的特性。在我和丈夫的共同努力下，蛋糕持续了一周半的时间，我们从盒子里偷拿了几片薄薄的蛋糕——刚好能包裹住舌头，让焦糖的味道萦绕不去。
当我在一个周四的下午给陈打电话时，他正在西奥克兰的公寓里烤面包。他告诉我，他已经围绕蛋糕重新安排了自己的生活:早上，他在湾区(Bay Area)跑来跑去做咨询工作时，列出要调温的食材，回到家后，他会烘焙五到六个小时，制作大约一打蛋糕。登录必赢亚洲他的产量限制是严格的，这取决于他租赁单位的烤箱的大小，一个一次可以放两个蛋糕的标准型号。
尽管芝士蛋糕生意改变了陈的日常生活，但这并不是一个典型的副业故事，在这个故事中，一个厨师或厨师对一种美食有着不言而喻的热爱，最终得到了制作它的机会。“我不是厨师，”他说。“我是只会一招的小马。”他从烤面包开始(他澄清说，不是酸面包)，在实验过程中，他在网上看到了La Viña的巴斯克奶酪蛋糕食谱，并尝试了一下。他说:“这是2018年的全球时尚，尽管在美国没有那么流行。”“但在美国，显然由于疫情和避难所等所有这些因素，人们都在寻找食谱。”
我从来没有吃过圣塞瓦斯蒂安的La Viña的芝士蛋糕或塔塔干酪，所以我根据它本身的优点来评估巴苏库芝士蛋糕。这并不是说他的芝士蛋糕是一模一样的复制品——因为陈也从未去过圣塞巴斯蒂安，他只是根据自己在日本尝试过的一种芝士蛋糕的记忆，即兴创作了这个配方。(他第一次买是在一年前，在那里的一家劳森便利店。)
为了做出自己的理想蛋糕，他与一位日本朋友交换了烘焙技巧，这位朋友也在努力制作完美的巴斯克奶酪蛋糕。每一次的重复都让他更接近于去北海道看望父亲的记忆。北海道是日本北部一个以乳制品生产闻名的地区。
北海道的乳制品具有独特的丰富性，通常用于糖果、面包、软冰淇淋和茶饮料中。陈告诉我，即使在他小时候，他在美国也从不喝牛奶，但当他访问日本时，他会一杯接一杯地喝这种东西。日本顾客和朋友告诉他，他的蛋糕唤起了他们对家乡的怀念，这是他现在非常自豪的事情。因此，他的蛋糕是“日式巴斯克奶酪蛋糕”。
“归根结底，每一批都是一样的:鸡蛋、糖和奶油，”他说。因此，在食材如此之少的一道菜中找到每一种食材的最佳版本是当务之急，因为劣质食材没有什么可隐藏的。节目的明星是来自亚历山大家庭农场的奶油，这是一家有机奶牛场，在新月城(德尔诺特县)实行再生农业和牧场喂养，并在圣莱安德罗加工产品。与典型的杂货店产品不同，Alexandre的奶油由于低温巴氏消毒过程而具有更高的脂肪含量。在农贸市场对农场的奶油进行取样后，陈开始每周从工厂取出一批奶油。这是他在美国发现的最接近北海道品质的奶制品。
“当你真正品尝前一天加工过的奶油时，会有一种不同的味道，一种不同的香气，”陈说。“当我打开一瓶奶油，把它们倒入面糊时，我能闻到它的味道。棒极了。一般来说，这里的奶油，即使是昂贵的，我还是没有闻到那种香味。这是蛋糕的很大一部分，也是它的灵魂。”
一边吃蛋糕，一边啜饮雪利酒或马德拉酒等强化酒——这些酒可以与蛋糕浓重的乳制品味道相抗衡。一个烟雾缭绕的佩德罗·西姆萨内斯在这里会做得很好;另外，韩国yujacha(柚子果酱茶)明亮的佛手柑味也很适合与蛋糕的柔软、奶油味相抗衡。
顾客们也对陈在芝士蛋糕上付出的努力产生了共鸣。在我尝试了这个蛋糕后不久，陈在Instagram上宣布，他已经被预订了一个月，并附上了他的日历截图。上面每天一遍又一遍地写着“芝士蛋糕”。事实证明，通过Instagram的消息系统进行处理是不可持续的，而且杂乱无章。“我没有仔细考虑，只是接受命令，答应了。我发现自己每周要烘焙六到七天。”他亲自把蛋糕送到旧金山湾区的各个社区，包括皮埃蒙特、东奥克兰和北海滩。登录必赢亚洲
为了抢占先机，他利用自己在餐厅的关系，让朋友和同事从他们的公司里分发起司蛋糕。这样，他就可以保持相同的体积，而不必每天烘焙。木兰迷你超市(Magnolia Mini Mart)是最早采用这种做法的，它一直在西奥克兰的窗口销售。巴苏库的到来对帕洛阿尔托的Maum来说是一个好时机，该公司在关闭了餐厅服务后转向了零售业务。陈一直在以顾问的身份协助Maum的疫情中心，现在，他的蛋糕和其他当地工匠的产品一起出售，比如干草堆里的面条和荞麦面。
虽然他没有阿拉米达县的认证厨房，但他并不担心。他的生意还没有达到盈利的程度，甚至不会在县里引起注意。他已经在寻找商业厨房，尽管他有很多选择，因为很多朋友的餐馆要么关闭，要么部分关闭。他甚至考虑把食谱和蛋糕的制作交给夜鸟的金·奥尔特团队，让自己休息一下。
你可以在这些零售店买到这些蛋糕:
KJ果园。工作日在网上订购，周六到轮渡广场农贸市场取货。https://kjorchards.square.site/
木兰迷你超市。在Instagram上直接发消息预订取车。奥克兰木兰花街M区2311号。www.instagram.com/magnoliaminimart/
Maum。在网上订餐，到餐厅接餐。帕洛阿尔托大学大街322号。www.exploretock.com/maum
夜间工作的人。在网上订餐，到餐厅接餐。旧金山高夫街330号。www.exploretock.com/nightbird
我问陈，他的爱好——他在家里做的一件放松的事情——的巨大成功，是不是他担心的事情。它不是。
“我真的不认为自己有任何爱好。”他一边说，一边听到金属搅拌器敲打碗内壁的声音在背景中回荡。“工作就是我所做的。不幸的是，个人生活之类的事情对我来说已经变得次要了。”
虽然从外人看来，这似乎有些极端，但这种程度的忙碌——建立人脉、寻找原料、从事乳制品行业——是他的常态。完美的芝士蛋糕让他度过了持续的隔离期;以另一种方式，真正吃到奶油和焦糖味蛋糕的超凡脱俗的乐趣也帮助了许多其他人应对疫情的压力。至少在蛋糕还存在的时候是这样。
