登录必赢亚洲湾区的面包最近在创意方面蓬勃发展。以下是11个令人振奋的新目的地

在旧金山的Ittoryu Gozu餐厅，和牛牛肉、当地海胆和松露点缀在日本牛奶面包上。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

受疫情期间面包烘焙量激增的提振，湾区的餐馆现在到处都是享受围坐在桌子旁擘饼的简单乐趣的食客。登录必赢亚洲随着餐馆欢迎顾客的回归，对面包的热情得到了厨师们的回报，他们在菜单上添加了装满新鲜、经典和创造性烘焙的篮子和煎锅。

早在疫情爆发之前，面包就已经是湾区美食界的重要组成部分——想想布丹(B登录必赢亚洲oudin)经久不衰的酸面包遗产，或者塔廷(Tartine)令人垂涎的乡村面包——但随着食客们慢慢从一年的错误重启和停止中恢复过来，餐馆老板和糕点师们正不遗余力地设计出以面包为重点的精致新菜。

Gozu的老板兼行政总厨马克·齐默尔曼说:“我认为，当人们在疫情期间开始烘焙时，他们就开始更喜欢面包了。”“人们都为面包疯狂了。”

从帕洛阿尔托高档印度餐厅Ettan的猴子面包，到旧金山葡萄酒酒吧Ungrafted的“Pull Apart”Za’atar面包，餐馆都注意到对面包的需求明显增加，而且往往在晚餐服务中途就没了面团。据Acme的渡轮大楼批发客户经理莫妮卡·康托伊斯(Monica Contois)说，自3月份以来，当地机构Acme Bread的订单翻了一番，其中包括近50家餐厅的销售额，以及在索诺玛县(Sonoma County)的新地区的扩张，Acme在索诺玛县的名单上增加了16家餐厅。

我们追踪了面包屑，并收集了一些目前最令人兴奋的面包消费目的地，重点关注大流行期间出现的选择。这里有时髦的品尝菜单目的地，久经考验的面包店，以及意想不到的地方。这只是海湾地区众多面包供应中的一小部分，绝不是详尽无遗的，但它是一个很好的开始。登录必赢亚洲

夜猫子

厨师金Alter的面包三连冠夜鸟的庆祝，加州灵感，10道菜的品尝菜单准备满足即使是最贪婪的谷物爱好者的渴望。第一道菜是发酵的法罗酸面包，配上自制的奶油黄油。这种小麦营养丰富的口感与一种严格的酸度相平衡，在口中产生一种酵母的翻腾感。第二道面包是重生的帕克屋面包卷;在它的新生命中，面包卷被烘烤，用温暖的麻袋包裹，搭配手工制作的营养酵母、柠檬皮黄油和Shio Koji(一种日本发酵的米醋调味料)。最后，夜鸟提供了一种无谷蛋白的冒险面包，阿尔特亲切地称之为“厨房水槽面包”，这是她在厨房里搜寻到的任何坚果和种子的实验。今天，它包括南瓜籽，奇亚籽，杏仁和亚麻与车前草壳捆绑在一起的混合物。它是在平底锅中与蜂窝状和丰富的坚果Tête德梅因奶酪一起食用的，这些奶酪来自瑞士伯尔尼汝拉山脉，为这次冒险画上了完美的一笔。

夜间工作的人。185美元的品尝菜单。周二至周六下午5-10点。旧金山高夫街330号。www.nightbirdrestaurant.com

门徒

帕洛阿尔托米其林星级餐厅protacimassigore的巴伐利亚风味椒盐卷饼
Valerie Demicheva提供

今年早些时候，米其林星级餐厅prot 的软椒盐卷饼被引入了菜单，在一个闪闪发光的粘土碗里，软椒盐卷成抽象的树枝，旁边放着蜂蜜黄油、芥末籽和海盐，所有这些都是巴伐利亚椒盐卷饼的典型风格。糕点师艾玛·奥尔登(Emma Alden)最初选择提供帕克之家的面包卷，但随着食客们再次回到餐馆，一种更随意的面包感觉更合适。奥尔登说:“椒盐脆饼是我的心头好，因为我在纽约长大，那里的每个角落都有椒盐脆饼摊。”她建议食客用手撕开椒盐脆饼的枝干，然后在面包上涂上蜂蜜黄油。“这应该是一种有趣而混乱的体验。”

门徒7美元。周四至周六下午5点至9点。加州大道250号，帕洛阿尔托。www.protegepaloalto.com

按餐厅

圣赫勒拿岛Press餐厅的一种质朴的玉米面包，以本顿的培根为特色，配以黑松露黄油。
由新闻界提供

2020年秋天，当葡萄酒之乡的主食出版社(Wine Country Press)开放户外用餐时，厨师菲利普·泰西尔(Philip Tessier)试图为顾客提供一些温暖而诱人的东西。答案是一个滚烫的玉米面包，放在一个质朴的煎锅里，用磨得很细的玉米粉做成，上面撒满黑松露黄油和本顿的培根，这些培根来自田纳西州的标志性肉店本顿的同名肉店。令Tessier惊讶的是，即使在温暖的夏夜，热气腾腾的玉米面包仍然是一道受欢迎的菜肴。Tessier说:“这就像我们的南瓜花gnudi或Flannery New York连环漫画一样经常被要求。”“人们似乎真的很喜欢我们的玉米面包。”

按餐厅。10美元。周日至周四下午5-8:30;周五至周六晚上5-8点半。圣赫勒拿大道587号，圣赫勒拿。707-967-0550或www.pressnapavalley.com

迈克尔交战

在巴列霍(Vallejo)的Michael Warring餐厅，这种奶油蛋卷煎饼是一道明星菜品
Michael Warring提供

厨师Michael Warring在他的七道菜的品尝菜单上，从餐前点心到甜点，用厚厚的奶油蛋卷制作了无数道菜。他说:“这是一种经典的酵母发面，用途广泛，保持完整性。”Warring每天都会用高筋的双零面粉制作奶油蛋卷，这让它更有结构，这样他就可以把甜点用的甜蛋奶冻和开胃小菜用的鲜奶油卷进面团里。为了准备后者，他把奶油蛋卷球做成小甜甜圈洞，然后油炸，卷进黄油酱(一种棕色黄油酱和鼠尾草的混合物)里。这种颓废的canapacore代替了传统的面包卷，在果酱(根据季节不同，果酱由当地的杏花、樱桃花或橙花制成)上做成煎饼。

迈克尔交战。品尝菜单84美元。周四至周日晚上6-9:30。8300 Bennington Court, Vallejo. 707-655-4808或www.michaelwarring.com

纽曼希亚

在Ungrafted，早起的鸟儿能吃到za 'atar面包。“人们来这里要求尝尝这种面包，”店主之一、品酒师克里斯·盖瑟(Chris Gaither)说。“有时候我们半夜睡到一半就睡不够了。”这家餐厅的“撕开式”za’atar面包是一种以色列版的奶油蛋糕，制作方法是将za’atar香料直接折叠到面团中，静置一夜，然后像肉桂卷一样卷起来，裹上大量的黄油。这种技术使面包具有标志性的柔软质感，每周都能吸引回头客。

纽曼。10美元。周二至周四中午至晚上7点;旧金山第三街2419号，周五和周六中午到晚上8点。www.ungraftedsf.com

Ittoryu Gozu

日本北海道的牛奶面包，上面有和牛牛肉、uni和黑松露片。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

糕点师埃塞尔·高(Ethel Koh)的最新发明包括一种日本北海道牛奶面包，将其浸泡在甜皮酱中，烘烤，上面放上红烧和牛、当地uni和黑松露片。工作人员说，自从餐厅恢复室内用餐以来，顾客们一直要求吃第二份和第三份这种颓废的牛奶面包。这道售价35美元的面包只作为餐厅以和牛为中心的品尝菜单的补充。

Ittoryu Gozu。品尝菜单$195。周二至周六下午5点至11点。旧金山斯皮尔街201号www.gozusf.com

狼

在Wolf餐厅，一款酥脆、轻盈的popover，里面折叠着切达干酪和羊乳干酪
张玉玲提供

这家法裔加州小餐馆在菜单上添加了一种明显带有英国风味的东西:一种将切达干酪和佩科里诺干酪巧妙折叠在一起的弹窗饼。这款脆脆爽脆的饼干柔软的内部有着细腻的芝士蛋奶冻味道，这是在专注于食谱之前勤奋实验的结果。在新冠疫情期间，当弹窗作为一项实验项目突然出现在外卖菜单上时，食客们立刻就喜欢上了它们。主厨兼合伙人杨鹏(音译)说，她从顾客那里感受到一种额外的爱，他们经常要求额外点一些暖心的甜点，这促使彭鹏在“狼”餐厅重新开业时把弹窗饼放在了她的晚餐菜单上。

狼。4美元。周二至周六中午至晚上8点。奥克兰皮埃蒙特大街3853号。www.thewolfoakland.com

鸟鸣声

旧金山Birdsong餐厅的派克屋卷(parker house roll)涂上鹌鹑蛋，然后放在烤架上烤制
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厨师克里斯·布莱顿(Chris Bleidorn)对经典的帕克屋卷(Parker House roll)进行了改造，带有鸟类的轻盈气息，是餐厅品尝菜单上的10道主菜之一。Bleidorn用他在新英格兰长大的家庭食谱烤面包卷，用他自己的说法，就是撒上“一点厨师的魔法”，他指的是他的美食，比如鹌鹑油和Sel Gris——一种灰色海盐，矿物质含量高，微量元素来自法国布列塔尼沿海地区的浮游生物。在Birdsong餐厅，面包卷上涂有鹌鹑蛋，然后在烤架上烤，在开放式厨房里，杏仁木余烬微微冒烟。这样食客们就可以看到他们的面包被准备好了。它是滚烫的，配上烤鹌鹑。Birdsong的运营经理凯蒂·利摩日(Katie Limoges)说:“看到温暖的面包卷落在桌子上，感觉很特别。”“然后你把它撕开，看着蒸汽出来，提醒你食物有多新鲜。”

鸟鸣。品尝菜单225美元。周二至周六下午5点至9点。旧金山米逊街1085号，电话:415-369-9161或www.birdsongsf.com

懒熊

懒熊的“黑面包”是一种有百年历史的罐装小麦面包的现代版本，因为它的保质期长，回味微甜，在20世纪40年代受到美国士兵的喜爱。20世纪90年代，糕点师金·康罗伊(Kim Conroy)在波士顿度过童年时，这种古怪的东海岸主食重新流行起来。如今，B&M黑面包(仍以罐头形式出售)在亚马逊(Amazon)上的售价超过40美元一罐。康罗伊的版本是用糖蜜和可可烘焙的，这使得它的味道与罐装版本相似。这也是对大厨大卫·巴泽莱(David Barzelay)对澳背牛排馆(Outback Steakhouse)标志性黑面包的怀念之情的致敬。“懒熊”的版本在疫情期间首次出现在餐厅的14道菜菜单上，搭配的是手工挤压的咸黄油，这是餐厅创立之初采用的9年母亲文化在餐厅内部制作的。

懒惰的熊。品尝菜单265美元。周二至周六下午5-10点。旧金山19街3416号。www.lazybearsf.com

Ettan

伊坦的卡尔-印度菜单上有一个标志性的面包部分，其中包括猴子面包，这是一种有趣而美味的夏威夷甜卷。虽然用手指撕猴头包几乎总是合适的，但服务员建议食客用银器盛上伊坦的猴头包，因为热猴头包是在刚出烤箱的热铸铁煎锅里供应的，搭配茄子酸辣酱和黄油。厨师兼老板斯里吉斯·戈皮纳坦说:“重新开业后，我们注意到食客们想让面包在用餐过程中一直保持不变，所以我们重新设计了食谱，加入了更多的黄油，让面包更湿润。”由于大多数晚上快结束时供应不足，精明的面包狂热者不会胡闹，他们通常会提前打电话要求额外为他们预留一锅面包卷。

Ettan。13美元。周二至周四晚59点;星期五及星期六下午5-10时;周日下午5点至8点30分，帕洛阿尔托布莱恩特街518号，电话:650-752-6281或www.ettanrestaurant.com

Acme

在疫情最严重的时候，餐厅的面包订单大幅下降，Acme的团队找到了一种方法，鼓励员工有足够的时间玩面团，专注于研发，以此提振士气。结果是一种新型的高水合度的苦麦芽酒，由麦芽、黑麦、黑麦粉、烤南瓜和芝麻制成。Acme bread的创始人史蒂夫·沙利文(Steve Sullivan)说:“这是一种我们一直很喜欢的面包，但以前从未有机会专注于这种面包。”“烤制或烘烤，你会得到薄而脆的表面，里面有烟熏、蒸熟、布丁的口感。”随着餐馆重新开业，这种面包很快成为餐馆的最爱。它可以在旧金山湾区的Acme面包店和奥克兰的Snail登录必赢亚洲 Bar等地方找到，在那里，它是一种季节性吐司的美味基础，在burrata上放上Sungold西红柿和草莓。

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