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当Manresa面包大约六年前，它在坎贝尔的一个农贸市场摊位上首次亮相，当时是首席面包师艾弗里·鲁兹他已经熬了两个晚上，做了几十条面包，准备在开业当天卖。
后一场大火肆虐。Manresa2014年，Manresa Bread被迫延长关门时间，也因此前途未定，鲁兹卡去了附近的一家披萨店，用燃气披萨烤箱准备了自己自制的酸面包。
Manresa Bread作为一个项目诞生于厨房大卫·Kinch的米其林星级洛斯加托斯餐厅Manresa。当人们在公开场合讨论Manresa Bread品牌时，这位大厨往往是最受关注的。但如果你问金奇和其他人熟悉操作在过去的六年里，艾弗里·鲁兹卡(Avery Ruzicka)的牺牲使这家企业发展到多个地点。
“如果没有艾弗里，我们就不会有今天的成就，”金奇说。“她是独一无二的。”
11月14日，Manresa Bread将在坎贝尔(Campbell, 195 E. Campbell Ave.)开一家全天营业的新咖啡馆。坎贝尔位于旧金山以南50英里(约合50公里)，紧挨着Ruzicka的第一个农贸市场摊位。
这家占地2100平方英尺的咖啡馆将提供Ruzicka的自制发酵面包作为吐司和三明治，包括培根、鸡蛋和奶酪，搭配洋葱芥末面包。手卷羊角面包和全麦巧克力核桃饼干等面包店最受欢迎的东西也在出售。
Manresa Bread已经在洛斯加托斯和洛斯阿尔托斯开设了分店，四年内还将开设三家分店。
“在此之前，我从未经营过一家企业。我不知道需要做什么，”鲁兹卡说。“但我是那种对机会说‘是’的人，即使我不知道自己在做什么。我会想办法的。”
正是这种适应能力让鲁兹卡在曼瑞萨大学没有得到真正的工作机会。2010年前后，鲁兹卡在纽约詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)的一次快闪晚宴上遇到了金奇，并告诉他，她想去西部，在他的厨房里工作。
当时，金奇没有厨房职位。尽管如此，Ruzicka还是搬到了全国各地，在Manresa做了一名食品搬运工，然后在她本该休息的时候在Manresa的厨房里表演。当一个全职的后台职位空缺时，Ruzicka填补了这个职位，并迅速控制了餐厅的面包项目。
在她的指导下，Manresa Bread于2015年在Manresa附近开设了第一家零售店。
Manresa的船员并不总是一帆风顺。例如，在Manresa Bread的早期，Ruzicka经常要用她那辆可爱的旧掀背车来搬运面粉，搬运几百磅的面粉。然后，有时需求增加，生产也增加，设备有时会出现故障，包括冰箱。当鲁兹卡和她的团队有时收到修理机器所需的错误部件时，问题会变得更加严重。
鲁兹卡说，正是这些复杂的情况教会了她如何经营企业。想办法让Manresa Bread继续顺利运营，或者至少在一开始情况允许的情况下顺利运营，一切都回到了适应性。
“不管情况有多糟，我都不会觉得天要塌下来了，”她说。“在这一点上，我已经看到了一切。”
Manresa Bread: 195 E. Campbell Ave;工作时间:上午7点至晚上8点;www.manresabread.com
贾斯汀·菲利普斯是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:jphillips@sfchronicle.comTwitter:@JustMrPhillips
