一名前九先生的厨师现在在旧金山销售他自己的奶油、松脆、辛辣的甜水粉包

现在，他把自己的面条制作技能和加州人的感觉结合在一起，开了一家名为“老外面”(Lao Wai Noodles)的快闪店，为天水面制作diy包。天水面是一种来自四川的奶油味、松脆、辛辣、甜的冰镇面食。老韦每周在旧金山南部制作80套面条，提供送货和提货服务通过他的Instagram但他正在与餐馆和小卖部洽谈扩大生产。

老外，在普通话中翻译为“外国人”，是对西方人的称呼;这也是其他学生亲切地给Do起的绰号，他在旧金山出生长大，有中国、柬埔寨和越南血统。

Do说:“尽管我认为自己有一部分是华裔美国人，但他们不把我看作中国人还是觉得有点不寻常和有趣。”

但Do欣然接受了这个名字，他在去年12月开业的快闪面条店也避开了传统，向这个名字靠拢。

天水面通常用厚而有嚼劲的小麦面、麻辣油、生蒜末、甜酱油、芝麻酱、花生碎，有时还有葱花。但杜多有自己的版本，根据他在中国各地的背包旅行经历和在旧金山高级餐厅接受培训的经历，他提供了一些微妙的创意。

最值得注意的是，杜师傅没有使用常见的粗面，而是制作了一种更细的圆面，灵感来自成都以南100英里的内江的一种面汤。“每个城市都有自己引以为傲的面条，”杜说。“当我在内江的时候，我被他们休息、揉面和陈年的方法迷住了，这让它很好吃。”

杜德华的面团里有五种面粉，每一种都有特定的用途:有机暗春小麦粉用于结构，高粱粉用于坚果，橡子粉用于质地和口感，燕麦粉用于甜味，最后是小米——这是为了向他在兰州学习拉面工艺时每天早餐吃的小米粥致敬。这是一种制作面条的方式，面团被拉伸并反复拉成单独的线。

内江面的制作过程需要两天多。首先，杜氏将面粉、盐和水混合成面团，让面团静置一夜。第二天，他再次揉面团，把干块状的地方推到水分较多的地方——这是他在学校学到的一种技巧，有助于面团水分更均匀。

然后面团再放置8到10个小时;这种静息/揉捏/老化过程提供了适当的弹性和咬合力。多把面团擀成又粗又长的绳子，然后切成1磅一份。他把每一块都压平，然后把它们放在手摇意大利面机里，形成工具包里的面条。

这道菜的其他配料也突出了Do的独特之处:没有切碎的生蒜，而是没有那么浓烈的生蒜蓉。用紫苏和米酒醋制成的酱汁取代了芝麻酱，成为坚果味浓郁但口感平衡的基础。Do提供的不是花生，而是烤黑芝麻和白芝麻，既好看又脆。他在工具包提供的说明说明中写道，韭菜是最后一种配菜，目的是“给一道自信的面食安静地切一刀”。

食客们拿到面条包后，最后一步就是他们的了。食客将面条放入加盐的沸水中煮65秒，面条会变得有弹性(80秒会变得柔软)，过滤、冲洗，然后将面条放入装满甜大豆的碗中，然后装饰配料。所有的东西都混合在一起，形成一种粘稠的乳状液。

尽管Do的产量还很小，但他有雄心扩大规模，提供更多种类的面条。去年，在新冠肺炎爆发之前，他正在为一家餐厅寻找地点，并与投资者交谈。一旦有了空间，他打算用手拉面条，而不是用机器;兰州式面条的水分要求较高，需要立即煮熟，因此不适合外卖和外卖。

在那之前，Do在他的快闪店里用了一种不同的方式向兰州致敬:一种辣椒脆调味料，类似于兰州流行的牛肉面汤料。它是用葡萄籽油和葵花籽油混合而成，再加入黄葱、青葱、姜、大蒜、肉桂、小豆蔻、茴香和其他一些秘制香料，然后过滤在碾碎的烤二锅条上。二锅条是四川菜中使用的一种细长的、香味浓郁的辣椒。由于它克制了花椒的味道，口感更醇厚，也不那么麻木。

这种辣椒脆片成罐出售，配很多菜都很不错，尤其是配一碗热气腾腾的面条。

内江工艺面包:20美元(每人一份)。八盎司的兰州辣椒油:10美元。可以通过该网站而且Instagram．

更新:这个故事已经从原来的版本更新。