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米格尔·埃斯科贝多(Miguel Escobedo)拿起一把刀，切下被achiote腌汁染红的烤猪肉薄片。他把它们放在有菠萝块、撒上香菜和洋葱的玉米饼上。这是他生意的一部分，猪肉，特朗普，还有写着名字的洋红色餐车艾尔·帕斯特·帕皮旁边是拟人化的微笑吐槽，圆锥形的肉——仍然是一样的，但在冠状病毒大流行两年之后，发生了很多变化。
现在没有人在窗口点餐了，因为应用程序淘汰了面对面的服务。埃斯科贝多现在的菜单上有瓶装免疫辣酱和可以当口罩用的手帕，他还与一群轮换的失业dj合作，他们在几十个社交距离较远的食客面前打转，在Twitch上还有数百人。
但最大的变化是他在教会区西北风街的停车位。在新冠肺炎爆发9个月后，约翰·奥康奈尔技术高中(John O’connell Technical High School)旁边的半个街区小巷变成了一个临时餐饮广场，这是旧金山各地涌现出的数十个定期出现的街头市场之一。现在，路边两旁都排着餐车，旁边还有附近商家的摊位:Trick Dog的鸡尾酒车、流动花店、农家乐泰式厨房(Farmhouse Kitchen Thai)和面粉+水(Flour + Water)的临时厨房，这些厨房现在被永久部署在一个或另一个街头小吃公园。几步之遥，高中的足球场上画着熟悉的蜂窝状饭圈，饭圈之间的社交距离很遥远;可预订的野餐桌在周围形成一圈。
想象一下2022年的一个周五晚上，你很容易就能想象到街头小吃是城里最热门的游戏。
世界上许多国家都有丰富的路边小贩和露天市场传统。现在，由于其灵活的设置，相对较低的开销和户外用餐的风险降低，街头小吃似乎准备在旧金山爆发。
今天，在Mission Bay的一家名为Spark Social SF的美食公园，人们可以看到这种潜在的未来。像这座城市的大部分地方一样，这个空间在大流行的早期关闭了，但它又重新开放了——强制戴口罩，消毒站和座位间隔6英尺——更少地关注现在空无一人的办公室的午餐业务，更多地关注为邻居提供食物。
“我们非常幸运，”Spark的运营公司Parklab的联合创始人卡洛斯•穆埃拉(Carlos Muela)表示。“我们基本上是为这场大流行而生的。”
“这就是未来的样子，”埃斯科贝多说，他经常在公园里扔墨西哥卷饼和墨西哥卷饼。“每个人都很享受自己和社交距离。”
埃斯科贝多是Papalote餐厅的前合伙人，疫情期间，他一直在向有需要的社区成员提供免费食品和折扣，但即使有这些优惠，他的销售额也达到并超过了冠状病毒感染前的水平。他说，食品卡车非常适合这个奇怪而令人担忧的时代。“我认为这是COVID的一个超级制胜模式。”
随着大流行进入第六个月，湾区居民接受了我们不会很快回到室内的想法，越来越多的企业开始转向街头。登录必赢亚洲在旧金山，大约有400家停车位和人行道区域是否开放给餐厅使用共享空间项目负责人Robin Abad Ocubillo说。该市还批准了10份申请封闭部分道路露天餐饮和零售。
“这绝对令人兴奋，”阿巴德·奥库比罗说。“旧金山和其他城市正在重新想象它们公共领域的潜力。我认为在不久的将来我们会看到更多这样的事情。”
Muela设想旧金山的街头小吃文化会不断发展，公园、停车场和小巷里会涌现出小型的spark式广场。他说:“我认为我们必须模糊公共空间和私人空间之间的界限。”他的灵感来自西班牙的市场(他的父母来自西班牙)，以及他在Spark(在公共土地上运营)的经历。
马特·科恩对此表示赞同。这位Off The Grid的首席执行官看到了在公共空间进行试验的机会，将他的美食车派对的精简版本带到居民区，包括车轮上的小贩和当地的实体企业，在户外冒险与客户见面。许多餐厅已经开始寻找餐车，这样他们就可以脱离自己的实体空间，科恩看到移动业务已经从啤酒车和饭碗扩展到购物和服务。他说:“对于那些真正未被开发的社区来说，有一整个宇宙的流动性。”“从狗店到药店再到杂货店，什么都有。”
在他的笔下，小巷变成了商业走廊，里面有公共艺术、零售商店，在卫生命令允许的情况下，人们还可以聚集在一起。“新的社区中心在哪里形成?他问道。“随着这样做变得安全，我们非常兴奋地去思考它会是什么样子。”
但并不是所有人都认为街道是救世主。阿扎琳娜·欧索普(Azalina Eusope)是去年在诺伊谷(Noe Valley)开业的马来西亚餐厅Azalina’s and Mahila的主厨和老板。她还有另外三个处于不同开发阶段的实体项目。
欧洲对街头小吃有着深厚的热爱和尊重。Mahila来自一个小贩家庭，她专门做Mamak菜，这是马来西亚穆斯林印度人社区在槟城街头出售的菜肴。
她说，在家里，“我们不去餐馆。我们去街边摊贩那里，他们一辈子只做一道菜。”她的父亲向非穆斯林朋友出售两种面条和非法私酿烈酒。“他死的时候很穷，什么资产都没有，”欧索普说。但当他去世时，“全岛的人都来向他告别。”
在旧金山，欧佩在阿勒马尼农贸市场和梅森堡的一张塑料桌子上开始了她的生意。家里有两个年幼的孩子，这是一项累人的工作。当她考虑开一家餐厅时，“我们是在自我升级，”她说。
周五，Azalina 's关闭了Twitter大楼，准备在埃利斯街499号开一家新店。与此同时，eope正在提供Mahila的外卖，并按磅出售姜黄面条。她希望政府增加对小企业和保险公司的财政援助，以支付多年来因冠状病毒而基本关闭的餐馆的租金。她说，她必须让它与她目前的项目合作。她在努力让员工有工作，而且她的工作太分散了，无法投资一辆餐车这样的东西，这可能需要5万美元到20多万美元。
对于科恩来说，这种紧张感觉很熟悉。“离网”诞生于2008年的金融危机，无论未来会出现什么，都将是类似的经济不稳定和独创性混合作用的结果。
科恩在谈到街头小吃的未来时说:“进入成本越低，创意就越有趣。”“在旧金山，有时我们会想得太多。如果有更多的意愿说，“这不是很酷吗?”并坚持挑战，给它一个机会，看看会发生什么，那就太好了。
“这可能比我们预期的要响亮。这看起来可能不完美。但它可能会给我们的集体社区增添一些意想不到的东西。”
莎拉·费尔德伯格(Sarah Feldberg)是Throughline的编辑。电子邮件:sarah.feldberg@sfchronicle.com
