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在Anchor Brewing Co.，一名工人正在卸桶。这家啤酒厂发誓要在生产过程中大幅减少用水。
加布里埃尔·卢里/纪事报2018
Anchor Brewing是旧金山最古老的啤酒厂，自1896年以来一直生产其旗舰蒸汽啤酒。现在它正以一种新的方式创造历史。
这家啤酒厂不久将运营该市最大的商业水再利用设施。在冲洗发酵罐和清洗装瓶线后，Anchor将收集、处理和回收大部分过去流入下水道的水，而不是将水倾倒出来。
这不是一项可以轻易涉足的事业。加州正在与现代史上最严重的干旱作斗争，水资源短缺正日益成为日常生活的一部分。让安锚的水再利用系统启动并运行是旧金山水务官员更广泛努力的一部分，他们鼓励用水者多循环利用，少使用，以保护供水。
酿造啤酒本身就是水密集型的。生产一罐12盎司的啤酒需要消耗半加仑的水——通常啤酒与水的使用比例是1:6。这个数字不包括种植啤酒花和大麦所需的水。考虑到人们喝了多少啤酒，在酿造业中重复使用水可以节省一大笔钱。
“我们的锚酿酒团队对我们的家乡有一种强烈的责任感，”锚酿酒大师汤姆·莱利在给《纪事报》的一封电子邮件中说。“当我们考虑未来时，考虑可持续性和减少用水量和碳足迹的方法是至关重要的，特别是考虑到整个州都面临着严重的干旱。”
Anchor的水再利用项目是在poterero Hill自来水房的停车场建造的。经过一年的建设，当这个开关在1月份打开时，工厂将开始从街对面的啤酒厂接收水，并将其送回进行清洁和冷却处理。处理过的水不会进入啤酒。
该系统将具备每年回收2000万加仑水的能力，相当于1300名城市居民的年用水量。Anchor没有透露这占其总使用量的百分比。
旧金山公用事业委员会(San Francisco Public Utilities Commission)希望扩大采用这项技术的啤酒厂的数量。除了鼓励其他企业和住宅建筑的水再利用外，城市水务官员还制定了啤酒厂水再利用的具体标准。他们希望这一定制方案能引起该市更大的啤酒酿造社区的兴趣，该方案列出了一套样板测试方案，以确保处理后的水在设施中是安全的。
旧金山湾登录必赢亚洲区酿酒商协会(Bay Area Brewers Guild)在旧金山有45名会员。
SFPUC还提供种子资金，以鼓励酿酒商接受这些项目。小型微型啤酒厂和分销广泛的公司都有资格。安吉尔从水务局获得了100万美元的拨款。
“帮助客户节约用水一直是我们关键的水资源管理策略之一，”SFPUC水资源主管保拉·基霍(Paula Kehoe)说。“这个项目是扩大节水和水循环利用工作的下一步。”
旧金山的大部分水都来自著名的纯净的Hetch Hetchy水源。优胜美地国家公园内和周围的一系列水库长期以来一直为城市和周边社区提供充足的水。然而，随着气温变暖，极端干旱加剧，山区降雪减少(主要是由于气候变化)，城市官员不得不开始考虑地表供应之外的问题。
去年，该市每天向零售客户输送约6900万加仑的水，其中约220万加仑来自当地地下水，10万加仑来自再利用项目。SFPUC预计，到2025年，再利用项目每天的用水量将超过200万加仑。与此同时，不断扩大的节水项目有望降低该市的总用水需求。
Anchor的再利用设施首先对水进行生物处理，引入细菌来分解水中的糖和淀粉。然后，水经过过滤，通过反渗透系统，用紫外线消毒。该市对啤酒厂的再利用标准甚至比该州的还要严格。
位于马萨诸塞州的寒武纪创新公司(Cambrian Innovation)设计了Anchor的污水处理系统，该公司的项目协调员特拉维斯·博兰(Travis Boland)说:“我们能够回收再利用的每一加仑水，都比他们不必从城市供应中购买的水少一加仑。”“冲洗这些大水箱并为下一批做好准备需要大量的水。”
Anchor与寒武纪创新公司签订了合同，不仅要建造和安装这个再利用系统，还要在未来20年里运营它。根据合同，安锚公司基本上为每加仑水的处理支付费用，其成本低于市政供水的费用。
寒武纪创新公司已经为加州其他几家酿酒厂提供了回收系统，包括佩塔卢马的Lagunitas Brewing Co.和俄罗斯河酿造公司(Russian River Brewing Co.)的温莎地产。
该公司的首席执行官马特·西尔弗(Matt Silver)说，像许多商界人士一样，酿酒师也在越来越多地审查他们的用水情况，并寻求节约用水的办法。
他说:“过去几年，很多啤酒厂在节水方面投入了大量资金，但你能做的也只有这么多。”“在某种程度上，如果你想走得更远，就必须进行再利用。”
库蒂斯·亚历山大是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:kalexander@sfchronicle.comTwitter:@kurtisalexander
