来自新兴产品和音频的编辑莎拉·菲尔德山：
轮子用锡纸包好的奶酪，在越南的杂货店和家庭厨房里随处可见。姜块“介于食物和药物之间，一种令人吃惊的物质，只有在刺激下才会让你平静下来。”素食泡菜我的童年是在佛教寺庙里度过的酱汁的美味佳肴，依偎在树叶中，增添了芬芳和风味。
今天，《旧金山纪事报》美食与葡萄酒团队发布了亚裔美国人厨房的现场笔记，这是一个由亚裔美国人和太平洋岛民记者和艺术家撰写、拍摄、插图和编辑的节目，颂扬亚裔美国人食物的广泛性，以及一些受人喜爱的菜肴背后的配料。
该项目将与同名的系列丛书从可口也是《纪事报》的母公司赫斯特(Hearst)旗下的食品出版物。
“很多时候，关于‘亚洲美食’的故事只关注东亚美食，所以我马上就知道，我想通过几个故事尽可能地展示湾区亚太裔社区的多样性，”她说登录必赢亚洲詹妮尔Bitker他是《纪事报》美食与葡萄酒资深编辑。“我们面临的挑战是，什么样的主题可以将它们联系在一起，同时保持它们的独特品质?”
编年史餐厅评论家苏蕾何以萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat) 2017年的烹饪书《盐、脂肪、酸、热》和烹饪积木的概念为灵感。
Bitker说:“(这个概念)很窄，足以激发灵感，但也可以包含很多类型的故事:散文、人物特写、深度报道、扎根于当下的特写。”“我接触过的作家都有很多有趣的想法，通常都来自他们的个人经历。从那时起，整个计划就无缝衔接在一起了。”
《纪事报》的实地记录包括:
- 我为什么要在家里放姜
- 番茄酱令人惊讶的亚洲特色
- 最具越南特色的食物之一是一块加工过的奶酪
- 从香蕉到槟榔:在湾区哪里可以找到叶子包裹的食物登录必赢亚洲
- 旧金山的素食泡菜女王
- 三家湾区餐厅登录必赢亚洲展示了孜然的力量，孜然是“香料的通用语”。
- 菲律宾醋有一整个世界。它们最终会成为主流吗?
《纪事报》视觉副总监艾米丽•简“这个项目是一个与湾区许多非常有才华的摄影师和插画家合作的机会，他们都恰好是亚太裔社区的一部分。”登录必赢亚洲
例如，艺术家Reina Takahashi在纸上绘制了笑牛奶酪何的文章它在越南社区的重要性。乔斯林·蔡“召唤抽象的形式和颜色”来说明蕾切尔·洪的文章番茄酱的亚洲起源以及它在马来西亚烹饪中的存在。摄影师兼作家梅拉蒂·西特拉维吉(Melati Citraweji)走遍东湾，寻找特色树叶，并记录下将它们变成茶叶的过程包装精美的盘子。
“当亚太裔社区仍然经常聚集在一起，被称为一个单一的群体时，了解这个庞大的社区网络下的许多成分和经历是一件很高兴的事。对我来说，抓住这个机会引进具有不同文化背景和艺术实践的艺术家对我来说很重要。”
Jan和Bitker与设计副创意总监密切合作方志强他对该项目的设计进行了概念化和指导。
“对我来说，颜色是这些菜肴的重要组成部分，”方说。“作为一个在亚洲生活和旅行过的亚裔美国人，我总是被食材和菜肴的生动色彩所打动。”
在尝试了中国瓷器和日本版画家葛饰北斋(Hokusai)的作品等主题后，方最终开始从《纪事报》的故事图片中提取色彩。
“我最终得到的东西并不是针对任何一个AAPI社区编写的;我希望它能以包容的方式捕捉到我们文化的氛围、活力和多样性。”
这是《纪事报》与赫斯特杂志的第二次合作。去年，《纪事报》加入了赫斯特其他报纸和杂志的行列提升每一个声音，由年轻的黑人记者与黑湾地区的长者进行了一系列对话。登录必赢亚洲今年，德利什和《田野笔记》继续合作。
可口了丹强道领导他们的“亚裔美国人厨房的现场笔记Dao是Paper杂志的自由撰稿人和编辑，他从他的作家网络和推特社区中征求意见。
“有一件事对我来说很重要，那就是向人们展示亚洲食物并不是一块巨石，”他说。“虽然东亚菜——中国菜、韩国菜、日本菜——是如此重要和引人注目，但我是东南亚人，我希望看到我们的菜也能得到同样的重视。”我们的套餐涵盖了从菲律宾、印尼到泰国、越南-卡津的美食。我们的捐款来自纽约、科罗拉多、德克萨斯、加利福尼亚等地。我们的人才包括《顶级厨师》(Top Chef)校友、烹饪书作者和那些通常在工作中不涉及食物的人。”
Delish的现场记录包括:
“说到底，我们想传达的是‘亚洲食物’的多样性，”Dao说。“你说的是地球上最多样化的大陆。为什么我们称它为亚洲食物，而法国、意大利和西班牙的食物却不必作为“欧洲食物”而彼此分享聚光灯?这还没有区分亚洲人美国食物，有时类似于亚洲的食物，但其他时候，特别是对移民和难民来说，必须出于需要而适应——产生奇妙的效果。”
“通过展示个人和具体情况，我们仍然可以拥抱‘AAPI’标签背后的团结，同时也为我们作为一个社区的感知方式注入细微差别。这并不是要阻止人们说他们喜欢‘亚洲食物’，而是要让人们了解这个总括性术语所包含的美妙世界。”
关于旧金山纪事报
旧金山纪事报(www.batsapp.com)是北加州最大的报纸，也是西海岸第二大报纸。《旧金山纪事报》于1865年由查尔斯·德扬和迈克尔·德扬创立，2000年被赫斯特集团收购，曾六次获得普利策新闻奖。在Twitter上关注我们@SFChronicle。
